تأثیر اسید لاکتیک و اسید استیک بر شمارش کلی میکروبی و خواص ظاهری لاشه مرغ

در این تحقیق، تأثیر اسید لاکتیک و اسید استیک در سطوح 1% و 2% بر شمارش کلی میکروبی و همچنین خواص ظاهری لاشه مرغ (رنگ- بو) مورد مقایسه قرار گرفت. برای این منظور، نمونه های شاهد به مدت 10 دقیقه در آب معمولی با دمای 4-0 درجه سانتی گراد نگه داشته شدند، نمونه های دیگر نیز به مدت 10 دقیقه به ترتیب تحت اثر اسید لاکتیک 1%، اسید لاکتیک 2% ، اسید استیک 1% و اسید استیک 2% با دمای 4-0 درجه سانتی گراد قرار گرفتند، سپس نمونه های تیمار شده با سطوح مختلف اسید لاکتیک و اسید استیک از لحاظ توتال کانت میکروبی و خواص ظاهری با نمونه های شاهد مورد مقایسه قرار گرفتند، نتایج آزمایشات نشان داد که هر دو اسید به یک میزان در کاهش بار میکروبی موثر هستند و اسید لاکتیک به طور معنی داری (0.05>p) اثر تخریبی کمتری نسبت به اسید استیک بر روی خواص ظاهری (رنگ و بو )لاشه مرغ دارد.

Keywords:

اسید استیک , اسید لاکتیک , خواص ظاهری , شمارش کلی میکروبی , لاشه مرغ