بررسی میزان پراکسید و رنگ مصنوعی در زولبیا بامیه خراسان شمالی در سال 1393
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 936
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD03_273
Index date: 4 February 2015
بررسی میزان پراکسید و رنگ مصنوعی در زولبیا بامیه خراسان شمالی در سال 1393 abstract
سابقه و هدف :عوامل شیمیایی مانند ترکیبات حاصل از سرخ کردن مواد غذایی و هم چنین رنگ های مصنوعی غیر مجاز ،از منابع مهم آلودگی در مواد غذایی محسوب می شوند. رنگ به موازات طعم و مزه یکی از مهم ترین خصوصیات حسی مواد غذایی را تشکیل می دهدو مصرف کننده ابتدا کیفیت را به وسیله ی رنگ ارزیابی مینمایند.با توجه به این مطلب ،در این مطالعه وجود رنگهای مصنوعی و مقدار پراکسید ، درنمونه های زولبیا بامیه استان خراسان شمالی در سال 1393 بررسی شد. مواد وروش ها: این پژوهش بر روی 30 نمونه زولبیا بامیه انجام شد.جهت تعیین مقدار پراکسید از استاندارد شماره 4179 موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران و بررسی رنگ به روش کروماتوگرافی از استاندارد ملی ایران به شماره 2634 استفاده گردید. افته ها: از مجموع 30 نمونه زولبیا بامیه ، 16 % نمونه ها دارای پراکسید بیشتر از 5 بودند . 70/96% نمونه های زولبیا بامیه دارای رنگهای مصنوعی سانست یلو،تارتارازین وکینولین بودند. بحث ونتیجه گیری: با توجه به نتایج به دست آمده و به منظور ارتقای سطح سلامت جامعه،ضرورت نظارت مستمر و دقیق تر بر مراکز تولید این محصول کاملا احساس می شود.
بررسی میزان پراکسید و رنگ مصنوعی در زولبیا بامیه خراسان شمالی در سال 1393 Keywords:
بررسی میزان پراکسید و رنگ مصنوعی در زولبیا بامیه خراسان شمالی در سال 1393 authors
طیبه جعفریان
کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی،
حمیده نیکوزاده
کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی
ناهید قدرتی
کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی
احمد یزدانی
رئیس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :