بررسی کاربرد انواع روش های پوشش دهی در افزایش ماندگاری گوشت
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,482
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_274
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
امروزه کاربرد لفافهای خوراکی در پوشش دادن انواع مواد غذایی رواج یافته است و این لفافها تا حد زیادی در حال جایگزین شدن به جای لفافهای سنتزی هستند و عوامل اصلی رواج آنها در صنعت غذا و انجام طیف وسیعی از پژوهشها در این مقاله مورد بحث قرار می گیرد. این پوشش ها بر خلاف لفافهای سنتزی باعث آلودگی محیط زیست نمی شوند. به دلیل تشکیلشدن از کربوهیدراتها، پروتئین ها یا لیپیدها دارای ارزش تغذیه ای هستند. موجب حفظ ایمنی غذا از طریق جلوگیری از فساد و آلودگی میکروبی، به تعویق انداختن فساد و پلاسیدگی میوه ها و سبزیها طی انبارداری از طریق کاهش سرعت تنفس و ... می شوند. در این مقاله انواع پوششهای خوراکی شامل ژلاتین، کلاژن، آلژینات سدیم، آلژینات کلسیم، پکتین، کیتوزان و نانو ذرات کیتوزان، صمغ زانتان، پروتئین آب پنیر همراه عصاره های گیاهی و عوامل موثر بر ماندگاری گوشت، حفظ کیفیتگوشت، خصوصیات بافتی و جذب روغن گوشت، خواص میکروبی، عملکردی و باکتریایی گوشت و خواص شیمیایی و حسی گوشت مورد بررسی قرار گرفته است
Keywords:
Authors
ملینا نورانی
دانشجوی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
اکرم شریفی
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
فاطمه حسینی طباطبایی
دانشجوی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :