بررسی زمان نگهداری بر میزان اسید آسکوربیک برخی سبزیجات
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 718
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD03_278
Index date: 4 February 2015
بررسی زمان نگهداری بر میزان اسید آسکوربیک برخی سبزیجات abstract
برای انجام این تحقیق نمونه هایی از گونه های اسفناج(دامغان)، گوجه فرنگی (دزفول)، کاهو(ورامین)، کرفس (تهران) ،کدو سبز(گرگان)، بادمجان(قصرشیرین) درخرداد 1393 از بازار محلی دامغان خریداری شد. غلظت اسید اسکوربیک در قسمتهای خوراکی هر یک از نمونه ها با 3بار تکرار طی 9روز نگهداری در یخچال اندازه گیری شد. تجزیه و تحلیل داده ها با کمک آزمون چند متغیره (Univariate Analysis) و سپس آزمون دانکن به کمک نرم افزار SPSS ورژن 21 انجام گردید. بر اساس تجزیه واریانس داده ها میزان اسید اسکوربیک در طی زمان کاهش یافت . (0/05>p) در بین نمونه های مورد بررسی کمترن میزان اسید اسکوربیک مربوط به نمونه کرفس بود و بیشترین مقدار اسید اسکوربیک را نمونه کاهو داشت.
بررسی زمان نگهداری بر میزان اسید آسکوربیک برخی سبزیجات Keywords:
بررسی زمان نگهداری بر میزان اسید آسکوربیک برخی سبزیجات authors
سیدشهاب الدین ترابی
دانش آموخته کارشناسی ارشد،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان،گروه علوم و صنایع غذایی،دامغان،ایران
هما بقایی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان،گروه علوم و صنایع غذایی،دامغان،ایران
زرین تاج علیپور
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان،گروه علوم و صنایع غذایی،دامغان،ایران