بررسی عوامل موثر در کاهش و یا تخریب آفلاتوکسین در مواد غذایی
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,094
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD03_301
Index date: 4 February 2015
بررسی عوامل موثر در کاهش و یا تخریب آفلاتوکسین در مواد غذایی abstract
آفلاتوکسین ها گروه بزرگی از مایکوتوکسین ها و جزو متابولیت های ثانویه قارچی می باشند و توسط گونه هایی از جمله Aspergillus Flavus, A. Parasiticus, A. Nomius تولید می شوند تاکنون چندین نوع آفلاتوکسین شناسایی شده است که از بین آن ها آفلاتوکسین G1 B2 B1 و G2 دارای بیشترین اهمیت هستند. ضررهای ناشی از مصرف آفلاتوکسین ها در انسان از جمله محرز بودن نقش آفلاتوکسین B1 در وقوع سرطان و ضایعات حاد کبد مثل کبد چرب می باشد لذا جنبه های مختلف موضوع آلودگی مواد غذایی به این قارچ وروش های حذف و یا کاهش آفلاتوکسین ها را باید به طور جدی مطالعه و بررسی شود. در این تحقیق با استفاده از نتایج تحقیقات انجام شده در زمینه استفاده از روش های مختلف جهت کاهش و یا تخریب آفلاتوکسین در مواد غذایی عوامل موثر بر آن مورد مقایسه و بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد عوامل متعددی نظیر میزان رطوبت ، حضور ترکیبات مختلف ، نحوه توزیع آفلاتوکسین ، pH ماده غذایی و ترکیبات ایجاد شده حاصل از تجزیه آفلاتوکسین از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند.
بررسی عوامل موثر در کاهش و یا تخریب آفلاتوکسین در مواد غذایی Keywords:
بررسی عوامل موثر در کاهش و یا تخریب آفلاتوکسین در مواد غذایی authors
سید محمد مرتضوی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی - علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
علی محمدی ثانی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
شراره محسنی
استادیار گروه شیمی کاربردی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :