امواج دهی توسط فناوری جدید اولتراسوند به عنوان روشی برای استخراج عصاره انار و بهینه سازی سنجش تاثیر آن بر میزان مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH

امین ارفع; معصومه مهربان سنگ آتش; الهام مهدیان

امواج دهی توسط فناوری جدید اولتراسوند به عنوان روشی برای استخراج عصاره انار و بهینه سازی سنجش تاثیر آن بر میزان مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH

Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry

Publish Year: 1393

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/334448

Document National Code:

GHOCHANFOOD03_375

Index date: 4 February 2015

امواج دهی توسط فناوری جدید اولتراسوند به عنوان روشی برای استخراج عصاره انار و بهینه سازی سنجش تاثیر آن بر میزان مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH abstract

در جامعه امروزی صنعت غذا استفاده از روغن ها گسترش زیادی پیدا کرده و در بسیاری از مواد غذایی کاربرد دارد. جلوگیری از اکسیداسیون این مواد غذایی تبدیل به دغدغه ای گردیده است. اکسیژن فعال و رادیکال های آزاد تاثیرات زیادی در بوجود آمدن سرطان ها دارند. آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که سرعت اکسیداسیون چربی ها و تولید رادیکال آزاد را بسیار کاهش می دهد. آنتی اکسیدان های سنتزی در بسیاری از مواد غذایی حساس به اکسیداسیون استفاده می شوند. تاثیرات نامطلوب این آنتی اکسیدان های مصنوعی بر سیستم بدن انسان به اثبات رسیده است. به همین منظور شناخت ترکیبات گیاهی که خاصیت آنتی اکسیدانی داشته باشند اهمیت زیادی پیدا کرده است. امروزه هزینه های زیادی برای تحقیق و پژوهش درباره شناسایی ترکیبات آنتی اکسیدانی می شود. گیاهان دارویی زیادی وجود دارد ولی تعداد معدودی از گیاهان دارای آنتوسیانین می باشد؛ به همین منظور شناخت و استخراج آنتوسیانین از منابع گیاهی امری ضروری به نظر می رسد. انار دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بالا می باشد و این تاثیرات مطلوب آن به اثبات رسیده است. مصرف انار غیر از جنبه خوراکی آن ، از دیدگاه دارویی و اثرات درمانی نیز اثرات قابل ملاحظه ای دارد. این میوه دارای مواد شیمیایی بسیاری است که در مبارزه با تصلب شرائین ، آماس سرطان و همچنین در کند کردن واکنشهای پیر شدن سلولها (Cellular aging process) مؤثر می باشد. هدف از این پژوهش تعیین بیشینه قدرت مهار رادیکال آزاد DPPH ، در استخراج عصاره به کمک فناوری اولتراسوند بود. برای بهینه سازی فرآیند در آزمونها 2 فاکتور زمان (40، 25، 10 دقیقه)، و دما (70، 55، 40 درجه سانتی گراد) مورد بررسی قرار گرفت. این طرح در 2 فاکتور و سه سطحکه شامل 13 آزمون است، توسط روش سطح پاسخ انجام شد. نتایج حاصل از آنالیز آماری جهت تعیین شرایط بهینه برای استخراج عصاره انار، زمان 10.17 دقیقه و دما 50.97 می باشد. مقدار EC50 که رابطه عکس با قدرت مهار رادیکال آزاد DPPH دارد در نقطه بهینه 2.84825 گزارش شد.

امواج دهی توسط فناوری جدید اولتراسوند به عنوان روشی برای استخراج عصاره انار و بهینه سازی سنجش تاثیر آن بر میزان مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH Keywords:

انار , ا ولتراسوند , استخراج , رادیکال آزاد , آنتی اکسیدان

امواج دهی توسط فناوری جدید اولتراسوند به عنوان روشی برای استخراج عصاره انار و بهینه سازی سنجش تاثیر آن بر میزان مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH authors

امین ارفع

دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران

معصومه مهربان سنگ آتش

استادیار پژوهشی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی، مشهد، ایران

الهام مهدیان

استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

احمدزاده قویدل، ریحانه و همکاران، (1392)، «استخراج آنتوسیانین از ریحان ...

احمدزاده قویدل، ریحانه و همکاران، (1392)، «استخراج ترکیبات فنلیک موجود ...

احمدزاده قویدل، ریحانه و همکاران، (1392)، «استخراج ترکیبات فنلی کلم ...

بهمن آبادی، جواد، (1390)، «بهینه سازی استخراج عصاره زرشک توسط ...

پدرام نیا، احمد و همکاران، (1389)، «بهینه سازی فرآیند استخراج ...

شاددل، رضوان، (1390)، «بهینه یابی فرآیند استخراج مواد زیست فعال ...

Ahmadi, F, et al, (2007), Antioxidant activity of Kelussia odoratissima ...

Atkinson, A, et al, (1992), Optimum experimental designs. Oxford University ...

Benzie, I. F, (1996), _ ferric reducing ability of plasma ...

Borges, G. D, et al, (2011), Optimization of the extraction ...

Chan, S. W, et al, (2009). Optimization of extraction conditions ...

Fan, G, et al., (2007). Optimizin g conditions for anthocyanin ...

Francis, F.J. (1982). Analysis of anthocyanins. In Anthocyanins as Food ...

Fuleki, T, et al, (1968)a. Quantitative methods for anthocyanins. 1. ...

Fuleki, T, et al, (1968)b. Quantitative methods for anthocyanins. 2. ...

Has sas-Roudsari, M, et al, (2009), Antioxidant capacity of bioactives ...

Huang, C. L, et al., (2010), Optimization for the Anthocyanin ...

Kishk, Y. F. M, et al., (2010), Optimization of Ginger(Zingiber ...

Lai, J, et al, (2013), Optimization of Ultrasonic Assisted Extraction ...

Li, Jin-Wei, et al, (2007), Optimization of the ultrasonically assisted ...

Lieu, L. N, et al, (2009), Application of ultrasound in ...

Rajaei, A, et al, (2010), Optimization of Extraction Conditions of ...

Rostagno, A, et al, (2003), Ultrasound- assi sted extraction of ...

Sharif, A. et al, (2009), Antioxidant Activity of Bene hull ...

Sheng, Z, et al, (2012), Optimization of ultrasonic- assisted extraction ...

Tang, Z, et al, (2011), Optimization of Ultrasound-A ssi sted ...

Wang, J, et al, (2008), Optimisation of ultrasound-ass sted extraction ...

Yang, Z, et al, (2010), Optimization of mi crowave-assi sted ...

Zzaman, W, et al, (2012), Optimization of antioxidant extraction from ...

نمایش کامل مراجع