بررسی تاثیر پودر گیاه آجار(آلیوم آمپلوپراسوم) بر ظاهر پوسته نان بربری
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 483
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_456
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
نان غذای اصلی و پایه مردم بسیاری از کشورهای جهان را تشکیل داده وروزانه قسمت اعظم از انرژی مورد نیاز بدن را تامین می کند.نان در انواع تکامل یافته صد ها سال به صورت نازک و مسطح تهیه و مصرف شده اند. در این پژوهش تاثیر افزودن گیاه آجار در حالت خشک شده و در سطوح 1، 2، 3، 4 درصد روی ظاهر پوسته نان بربری در طرح کاملا تصادفی با 3 تکرار مورد ارزیابی رنگ سنجی دستگاهی قرار گرفت . نتایج مربوط به رنگ سنجی نشان دادکه نان شاهد و نان حاوی 1% پودر گیاه آجار بهترین نا ن ها شناخته شدند و کمترین میزان تغییرات رنگ را نیز به خود اختصاص دادند.
Authors
ملیکا کوشکی
دانش آموخته کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
امیر حسین الهامی راد
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :