کنترل آنزیم در غذاهای حلال

آنزیم ها نقش حیاتی در تنظیم و عملکرد سلول های زنده ایفا می کنند آنها در حالی که محصولات فرعی تولید می کنند سرعت واکنش را افزایش داده و باعث کاتالیز واکنش های خاص می شوند صنایع غذایی از این خواص برای تولید آنزیم هایی استفاده می کنند که می توانند هزینه های تولید مواد غذایی ، زمان تولید، و تولید زباله را کاهش داده و طعم و مزه ، رنگ و بافت را بهبود بخشند ظهور مهندسی زیستی موجب شده که صنعت آنزیم قادر به تولید آنزیم های میکروبی از جمله آنزیم های حیوانی یا گیاهی بوده و مانند آنها عمل کنند. آنزیم های مهندسی زیستی برای تولید ارزان تر بوده و از نظر کنترل خلوص ساده تر هستند . استفاده از آنزیم های میکروبی برای تولید غذای حلال مناسب تر است زیرا میزان استفاده از آنزیم های حیوانی را کاهش می دهد. با این حال آنزیم های حیوانی هنوز هم در صنایع غذایی به ویژه در صنایع لبنی استفاده می شوند.

Keywords:

آنزیم , بهبود , حلال , خلوص