مقایسه اثر بسته بندی با فیلم نانوکامپوزیت پلی اتیلن-رس بر کیفیت و ماندگاری نان تست جو با نان تست فیبردار از طریق تعیین خواص حرارتی
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 675
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_122
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
استفاده از بسته بندی مناسب، روشی مؤثر بر کاهش روند بیاتی نان و سایر فرآورده های نانوایی است. در این پژوهش ازدو فیلم نانوکامپوزیت پلی اتیلن- رس با ضخامتهای 45 و 50 میکرومتر برای بسته بندی نان تست فیبردار و جو استفادهشد. خواص حرارتی (آنتالپی ذوب یخ و انتالپی ذوب نشاسته رتروگرید شده) نان های بسته بندی شده در فیلم هاینانوکامپوزیت هر دو روز یکبار در مدت 10 روز نگهداری در دمای محیط اندازه گیری و با نان در بسته بندی معمولی(شاهد) مقایسه شد. با مطالعه برروی خواص حرارتی نان های تست نتایج نشان داد که با استفاده از فیلم هاینانوکامپوزیت برای بسته بندی نان تست فیبردار و جو آنتالپی ذوب یخ در نان شاهد کمتر از سایر نمونه ها بود ولیآنتالپی ذوب کریستالهای تشکیل شده در اثر بیاتی در نان های شاهد نسبت به نمونه های بسته بندی شده در فیلم هاینانو کامپوزیت افزایش یافت که این نشان دهنده گسترش بیشتر بیاتی در نان شاهد است.
Keywords:
Authors
فاطمه کشاورزیان
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
سیدمهدی سیدین اردبیلی
استادیار دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه آزاد اسلامی
سیدابراهیم حسینی
استادیار دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه آزاد اسلامی
مریم کشاورزیان
عضو هیات علمی موسسه مطالعات بین المللی انرژی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :