امولسیون های دوگانه
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,272
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_162
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
بنابه تعریف بیچر (1965) امولسیون سیستم هتروژنی است که شامل دو مایع غیرقابل اختلاط می باشد و یکی از مایع ها در دیگری بصورت قطره هایی با قطر بالاتر از 0/1 میکرون پراکنده شده است (سایت دانشجویان صنایع غذایی 1389.15.12). به عبارت دیگر تجمع مایع با مایع را در صورتی که دو مایع در هم حل نشوند و به حال تعلیق درآیند امولسیون می گویند (Wikipedia.com 20.12.2010). این سیستم ها پایداری کمی دارند و پایداری آنها را می توان توسط عوامل فعال سطحی (امولسیفایرها) و مواد دیگر افزایش داد. در غذاها امولسیون ها معمولاً شامل دو فاز روغن و آب هستند. اگر آب فاز مداوم و روغن فاز پراکنده را تشکیل دهد امولسیون از نوع روغن در آب و برعکس اگر آب فاز پراکنده و روغن فاز پیوسته را تشکیل دهد امولسیون از نوع آب در روغن خواهد بود. ماده دوم با ترکیبی از چندین ماده برای پایداری امولسیون لازم است که این عوامل فعال سطحی امولسیفایر نامیده می شوند (سایت دانشجویان صنایع غذایی 1389.15.12). منشاء امولسیون ها، کلوئیدها و کف های غذایی به ترکیبات طبیعی موجود در بدن جانوران بر می گردد (رضائیان، محسن 1381).
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :