تاثیرات میکروارگانیسم های پروبیوتیک در فراورده های فراسودمند لبنی

پروبیوتیک مکمل غذایی ماندگاری است که اثرات سودمندی را ازطریق تأثیراتی که بر روی بدن میزبان می گذارد با خود به همراه دارد. از جمله اثرات آن ها می توان به نقش مهم و اساسی آن ها در کاهش سرطان روده بزرگ و پیشگیری و درمان انواع اسهالها، تأثیرات مثبت تکنولوژیکی و حسی، کاهش کلسترول، تولید اسیدهای جرب کوتاه نجیر و اسید لینولئیک کانژوگه در فرآورده اشاره کرد. همچنین بعضی از این میکروارگانیسم ها با تولید اگزوپلی ساکاریدها سبب افزایش قوام فراورده و جلوگیری از آب انداختن آن می شوند. پروبیوتیک ها سبب افزایش ماندگاری فراورده های می شوند. پروبیوتیک ها می توانند در فرآورده های لبنی همچون ماست، پنیر، کفیر و ... استفاده شوند. در آینده این امکان وجود دارد که به صورت صنعتی در مواد غذایی چون گوشت و سبزیجات تخمیر شده نیز استفاده گردند.از آن جا که قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در فرآورده های لبنی محدود می باشد می توان این میکروارگانیسم ها را به صورت کپسول شده در بسیاری از فرآورده های لبنی تخمیری مانند ماست، پنیرف خامه پرورده و دسرهای لبنی منجمد مورد استفاده قرار داد.

Keywords:

اثرات تکنولوژیکی , پروبیوتیک , فراورده های لبنی , فراورده های فراسودمند