بررسی میزان آلودگی پنیرهای محلی تازه به میکروبهای بروسلا در شهررستان سراب و حومه

هدف: تعیین میزان آلدگی پنیرهای تازه به میکروبهای بروسلا. طرح: مشاهده مقطعی. روش: هزار نمونه پنیر طی مدت یکسال از تاریخ 78/7/1 لغایت 79/7/1 از شهرستان سراب و روستاهای اطراف آن جمع آوری گردید. سپس نمونه ها از نظر باکترویولوژیکی و بیوشیمیایی مورد آزمایش قرار گرفتند. تجزیه و تحلیل آماری: ا ستفاده از آمار توصیفی و نمودار هیستوگرام جهت نشان دادن پراکندگی آلودگی. نتایج از کل نمونه های مورد آزمایش 22 نمونه (2/2 درصد) آلودگی به گونه های مختلف بروسلا را نشان داد که از این تعداد از 7 نمونه (0/7 درصد) بروسلا ملی تنسیس و 15 نمونه (1/5 درصد) بروسلا ابورتوس جدا گردید همچنین در این بررسی وقوع فصلی آلودگی نمونه ها نیز مورد مطالعه قرار گرفت که میزان آلودگی نمونه ها به بروسلا ابورتوس در فصول مختلف پاییز، زمستان، بهار، تابستان به ترتیب 1/81 درصد، 0/69 درصد، 1/87 درصد و 1/74 درصد و در مورد بروسلا ملی تنسیس نیز به ترتیب: 0/60 درصد، 0/69 درصد، 0/62 درصد و 0/87 درصد تعیین گردید. نتیجه گیری: فرآورده های شیر غیر پاستوریزه به عنوان یکی از عمده ترین منابع آلودگی بروسلوز انسانی محسوب می شوند. شیر حیوانات آلوده حاوی مقدار زیادی میکروارگانیسم بیماریزا است که در صورت عدم پاستوریزاسیون، عامل بیماری به سایر فرآورده های لبنی بویژه پنیر ا نتقال می یابد. مجله دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، (1382)، دوره 58، شماره 3، 206-203.

Keywords:

پنیر تازه , آلودگی , بروسلا