نقش باکتروسین ها در امنیت غذا
Publish place: The first electronic congress of new findings in the environment and agricultural ecosystems
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 730
This Paper With 14 Page And PDF and WORD Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGROCONGRESS01_263
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
Abstract:
تخمیر مواد غذایی مختلف توسط باکتری های اسید لاکتیک( LAB ) یکی از قدیمی ترین اشکال نگهداری موادغذایی انجام شده توسط بشر است. یکی از ویژگی های مهم بسیاری ازباکتریهای اسیدلاکتیک توانایی در تولید ترکیبات ضد میکروبی به نام باکتریوسین ها می باشد. باکتریوسین ها پروتئین های ضد باکتری تولید شده توسط باکتری هستند که ازنظر بیولوژیکی فعال بوده و باعث کشتن یا مهار رشد باکتری های دیگر می شوند. بسیاری از باکتری های اسید لاکتیک تنوع بالایی از باکتریوسین های متفاوت را تولید می کنند. در سال های اخیرعلاقه به این ترکیبات با توجه به سودمندی بالقوه خود به عنوان جایگزین طبیعی برای مواد نگهدارنده شیمیایی در تولید مواد غذایی با ماندگاری و ایمنی بالا، افزایش یافته است.اگرچه این باکتریوسین های تولید شده توسطLAB در تعداد زیادی ازغذاهای تخمیری وغیرتخمیری موجودهستند،اما درحال حاضرنایسین تنها باکتریوسینی است که به طورگسترده ای به عنوان نگهدارنده موادغذایی استفاده می شود. نیسین عضوی ازخانواده لانتی یبیوتیک ها می باشد و درگروه لانتی بیوتیک های نوعAقرار می گیرد . این پیتید توسط تخمیرکنترل شده لاکتوکوکوس لاکتیس ( استرپیتوکوکوس لاکتیس ) تولید میگردد. نتایج نقش ضد میکروبی برخی از این ترکیبات طبیعی به عنوان ترکیبات نگهدارنده شیمیایی روبه رشد می باشد . اطلاعات سمیت تنهابرای چندباکتریوسین وجود داشته، اماتحقیق ها و استفاده طولانی مدت فراگیر آنهابه شدت نشان می دهدکه باکتریوسینها می توانند باخیال راحت مورد استفاده قرار گیرند. این مقاله دیدکلی ازکاربردهای باکتریوسین ها وتفاوت باکتریوسینها ازآنتیبیوتیک ها ایجاد می کند.
Keywords:
Authors
شیرین احدی سردهایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی پردیس دانشگاه تبریز
میثم صدیق
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سراب
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :