بررسی تاثیر آرد والسهای مختلف برفعالیت آنزیم آلفاآمیلاز وفاکتورهای کیفی پروتئین
Publish place: Second National Conference on Agricultural Engineering and Management, Environment and Sustainable Natural Resources
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 645
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
MEAENRS02_237
Index date: 6 June 2015
بررسی تاثیر آرد والسهای مختلف برفعالیت آنزیم آلفاآمیلاز وفاکتورهای کیفی پروتئین abstract
با توجه به اینکه گندم محصولی مهم و اساسی در بخش کشاورزی و غذای اصلی مردم جهان می باشد و با توجه به نقش اساسی آنزیم های آرد در تولید محصولات مختلف نانوایی بخصوص نان، شناخت کافی از فعالیت آنها می تواند ما را در تولید محصولات با کیفیت مناسب یاری کند. به منظور بررسی تاثیر آرد والسهای مختلف بر فعالیت آنزیم آلفا آمیلاز و فاکتورهای کیفی پروتئین این تحقیق درسال 1393 برای اولین بار در استان مازندران مورد بررسی قرار گرفت. برای بررسی روند تغییرات فعالیت آلفا آمیلازی از والس های مختلف، فعالیت این آنزیم بعد از ساعات مختلف اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که زمان نمونه برداری در میزان آنزیم آلفا آمیلازی، پروتئین و گلوتن آرد موثر بوده است همچنین مراحل مختلف تهیه آرد از والس های مختلف نیز بر میزان آلفا آمیلاز، گلوتن و میزان پروتئین موثر بوده است. تاثیر متقابل زمان نمونه برداری و مراحل مختلف تهیه آرد هم نشان از معنی دار بودن اختلاف تیمارها داشت. بیشترین میزان فعالیت آلفا آمیلاز از تیمار والس شماره یک و کمترین آن از آرد نهایی حاصل شد
بررسی تاثیر آرد والسهای مختلف برفعالیت آنزیم آلفاآمیلاز وفاکتورهای کیفی پروتئین Keywords:
بررسی تاثیر آرد والسهای مختلف برفعالیت آنزیم آلفاآمیلاز وفاکتورهای کیفی پروتئین authors
سیده سلیمه رشیدایی آبندانسری
دانشجوی کارشناسی ارشد زراعت دانشگاه آزاد اسلامی واحدسوادکوه سوادکوه ایران
جعفر محمدزاده میلانی
استادیار گروه کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحدسوادکوه گروه کشاورزی قائمشهر ایران
سیدسهیل معنوی امری
کارشناس ارشد زراعت دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر قائمشهر ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :