کاربرد اولتراسونیک در تکنولوژی فرآورده های لبنی
Publish place: First International Conference on New Findings in Agricultural Science, Natural Resources and Environment
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,762
This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NEWCONF01_547
Index date: 6 June 2015
کاربرد اولتراسونیک در تکنولوژی فرآورده های لبنی abstract
تکنیک اولتراسونیک یک روش تجزیه ای و کنترلی جدیدی در عملیات فرآیند صنایع غذایی می باشد. این تکنولوژی در صنایع غذایی عملیات های کنترل کیفیت غذاها، کنترل فرآیند، هموژنیزاسیون، تمیز کردن، استریلیزاسیون و....را انجام می دهد. معایب این روش تولید رادیکالهای آزاد در غذا و همچنین ایجاد طعم نامطلوب در برخی آبمیوه ها و غذاهای چرب برجسته ترین مزیت این روش غیر مخرب بودن و وقت گیر نبودن آن است. یکی از کاربردهای مهم فراصوت، در صنایع لبنی است که کاربرد عمده این روش در غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها، هموژنیزاسیون، تمیزسازی، غیر فعال کردن آنزیم ها، استریلیزاسیون، پاستوریزاسیون، تغییراتویسکوزیته، تولید شیر کم لاکتوز با رهاسازی بتاگالاکتوزیداز داخلی سلول و هموژنیزاسیون می باشد. اثر اصلی فراصوت بر روی میکروارگانیسم ها به خاطر فشارهای متناوب سریع فیزیکی است و این کار در صورتی تاثیر بیشتری دارد که فراصوت همراه روشهای دیگری مثل ترکیب با فشار و گرما به کار رود که"مونو ترمو سونیکیشن"نامیده میشود.اساس کار هموژنیزه کردن التراسونیک حفره زایی(کاویتاسیون) است که باعث کوچک شدن گویچه های چربی میشود. استفاده از امواج فراصوت در فرایند غشایی میکروفیلتراسیون شیر، با کاهش فیلتر کیک و جلوگیری از گرفتگی، سبب بهبود و ادامه فرایند بدون نیاز به اجرای عملیات CIP و توقف شده و اجازه می دهد حجم شیر بیشتری در یک سیکل فرایند شود. از امواج اولتراسوند در بررسی نحوه رسیدن پنیر، ضایعات ساختمان و بررسی حفرات توخالی در پنیر استفاده می شود.
کاربرد اولتراسونیک در تکنولوژی فرآورده های لبنی Keywords:
کاربرد اولتراسونیک در تکنولوژی فرآورده های لبنی authors
سید معین نظری
دانشجوی مقطع دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
میثم نقوی مرمتی
عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری
حسن فلاح نژاد نودهی
عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد س
پیمان بهشتی
دانشجوی مقطع دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :