تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز در ایجاد اتصالات عرضی در فرآورده های لبنی
Publish place: The 2nd National Congress of Milk Safety from Production to Consumption and Its Role in Human Nutrition
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 606
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MILKFDO02_055
تاریخ نمایه سازی: 19 تیر 1394
Abstract:
تاثیرات ترانس گلوتامیناز (TG-ase) در پروفایل های رئولوژیکی و روابط متقابل محلول های کربنات کلسیم– ژلاتین مطالعه شد. اطلاعات فلورسانس نشان میدهد که بر هم کنش کربنات کلسیم– ژلاتین و TG-ase متعلق به مکانیسم دفع است و به ندرت به محل بین TG-ase و کربنات کلسیم– ژلاتین پیوند میخورد. علاوه بر این مطالعات ویژگی های مکانیکی و تراوایی بخار آب با استفاده از کالریمتر (DSC) نشان داد که TG-ase طرفدار پلیمریزاسیون قوی درون سلولی پپتید در ژلاتین است. میکروساختارهای سطوح و مقاطع عرضی در فیلم های کربنات کلسیم–ژلاتین به وسیله میکروسکوپ SEM نشان داده شد. نتایج FTIR (استروسکوپی مادون قرمز تبدیل Fourier) نشان می دهد که TG-ase باعث تغییرات کنفورماسیونی در فیلم های پروتیئنی می شود. بنابراین TG-ase با موفقیت،تشکیل فیلم های کربنات کلسیم– ژلاتین را آسان می کند.
Keywords:
Authors
سارا خسروی
دانشجوی کارشناسی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی -آمل
رویا باقری
هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی-آمل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :