بررسی اثرات ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی بر پنیر موزارلا
Publish place: 2nd Nation Sampusiom Basic Research of Agriculturic Since
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 909
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
AFPICONF02_302
Index date: 22 November 2015
بررسی اثرات ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی بر پنیر موزارلا abstract
پنیرهای پاستافیلانا یاپنیر های با دلمه ی کش دارشده، شامل گستره وسیعی از پنیر هایی می باشند، که به مناطق شمالی دریای مدیترانه(ایتالیا، یونان، بالکان و ترکیه) تعلق دارند. از جمله مسایلی که درخصوص پنیر موزارلا با آن مواجه هستیم مساله ماندگاری پایین این محصول می باشد. جهت کاهش این مشکلات یکی از راهکارهای مناسب افزودن مواد نگهدارنده می باشد. هدف از انجام این مقاله گردآوری مطالعات انجام شده در زمینه اثرات ضد میکروبی اسانس پونه کوهی و مقایسه آن ها با شرایط میکروبیولوژیکی پنیر موزارلا و تعیین اینکه آیا با افزودن این ترکیب به پنیر موزارلا به عنوان یک طعم دهنده مطلوب می توان از رشد میکروارگانیسم های پاتوژن و عوامل موثر بر لیپولیز و پروتئولیز در این فراورده جلوگیری کرد، ومدت ماندگاری این محصول را افزایش داد. در این مقاله به بررسی ویژگی های میکروبیولوژیکی پنیر موزارلا و اثرات ضد میکروبی اسانس پونه کوهی و بررسی تولید پنیری با مدت ماندگاری زیاد و همچنین گردآوری تحقیقات صورت گرفته در این زمینه پرداخته شده است. با توجه به تحقیقات فراوان صورت گرفته در زمینه اثرات ضد میکروبی اسانس پونه کوهی و مقایسه آن با میکروارگانیسم های مولد فساد در انواع پنیر به ویژه پنیر موزارلا می توان نتیجه گرفت که ترکیبات موجود در اسانس پونه کوهی(تیمول و کارواکرول) احتمالا می توانند اثرات بازدارندگی در رشد اشرشیاکلی، سالمونلا، سودموناس، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک ها که از اصلی ترین میکروب های مولد فساد در پنیر موزارلا می باشند، داشته باشند.
بررسی اثرات ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی بر پنیر موزارلا Keywords:
بررسی اثرات ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی بر پنیر موزارلا authors
مریم رامهران
دانشجوی کارشناسی ارشدمهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :