بررسی زمان های مختلف اثر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی برقدرت ژلی و یژگی های ویسکوالاستیک ژلاتین پوست ماهی کپور سرکنده (Hypophtalmichthys nobilis)
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 478
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF03_275
تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394
Abstract:
اثر زمان های مختلف آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی (15، 30 و 60 دقیقه) در مقدار آنزیمی 1 یونیت بر گرم ژلاتین بر روی قدرت ژلی ژلاتین استحصالی از پوست ماهی کپور سرگنده (Hypophtalmicthys nobilis) در pH، 5/82 بررسی شده است . شواهدنشان داد که علاوه بر اینکه آنزیم به دلیل ایجاد اتصالات عرضی بین لایزین از یک پروتئین و گلوتامین از پروتئین دیگر ، بر افزایش قدرت ژلی تاثیر گذار بود. زمان اثر آن نیز تاثیر گذار بوده است . به طوریکه در زمان 15 دقیقه آنزیم بیشترین تاثیر را گذاشته است و همچنین نتایج بیانگر آن است که با افزیاش زمان، قرتر ژلی نیز به طور معنی داری کاهش یافت ( p≤0/05) یعنی در زمان 15، 30 و 60 دقیقه به ترتیب قدرت ژلی 258+1و 250 و 238+1 گرم شده است که احتمال می رود به دلیل تشکیل میزان بیشینه پیوندهای عرضی درون و بین مولکولی در ساختار پروتئین که به عنوان سدی برای تشکیل شبکه ژلیب عمل می کند ف باشد . و همچنین آنزیم باعث افزایش وویکوزیته ظاهری در تمامی نرخ های برشی شده است که احتمال بدلیل افزایشوزن مولکولی رد اثر واکنش با آنزیم بوده است .
Keywords:
Authors
الهه ابویی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سیدعلی جعفرپور
دانشیار گروه شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
علی معتمدزادگان
دانشیار گروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :