مروری بر ویژگی ها ومزایای خمیرترش و کاربرد ان در محصولات نانوایی

تقریبا نیمی از کل نیازهای غذایی انسان ها به ویژه در اسیا به طور مستقیم از غلات تامین می شود. در سال های اخیر توسعه محصولات غذایی که از ارزش غذائی و با مدت زمان ماندگاری بالا برخوردار باشندبسیار مورد توجه قرار گرفته است. مطالعاتت اکثر محققین نشان می دهد که وجود غلات در رژیم غذائی، موجب کاهش احتمال بروز برخی بیماری ها نظیر دیابت، چاقی ، سرطان، قلبی و عروقی ومخصوصا کم خونی می گردد. استفاده از خمیر ترش به منظور ورآوری خمیر نان یکی از قدیمی ترین فرایند های زیست فناوری در تولید مواد غذایی می باشد. خمیر ترش در حقیقت خمیری متشکل از محیط کشت حاوی لاکتوباسیلوس است که به صورت ترکیبی درهمزیستی بامخمر ها به سر می برد.

Keywords:

خمیر ترش , غلات , مخمرها , لاکتوباسیلوس ها