ترکیب شیمیایی ماهی قزل آلای رنگین کمان رودخانه ای و ماهی قزل آلای رنگین کمان پرورشی (Oncorhynchus mykiss) و قزل آلای خال قرمز (Salmo trutta fario)

هدف از انجام این مطالعه مقایسه ترکیب شیمیایی ماهی قزل آلای رنگین کمان رودخانه ای و ماهی قزل آلای رنگین کمانپرورشی (Oncorhynchus mykiss) و قزل آلای خال قرمز (Salmo trutta fario) بود. نمونه برداری از رودخانه هراز واستخر پرورش ماهی هرکدام با 3 تکرار انجام شد. پس از ثبت شاخص های زیست سنجی، میزان پروتئین، چربی، خاکستر ورطوبت این ماهیان با روش های آزمایشگاهی AOAC آزمایش شد. میزان چربی، پروتئین، رطوبت و خاکسترکل موجود دربافت نرم ماهی قزلآلای رنگین کمان رودخانه 0/1، 22/94، 76، 0/04 درصد و در ماهی قزل آلای رنگین کمان پرورشی0/24، 23، 71/33، 0/04 و در ماهی قزل آلای خال قرمز 0/2، 20/6، 71/33، 0/03 درصد محاسبه گردید. نتایج نشان داد که بیشترین درصد چربی و پروتئین و خاکستر در ماهی قزل آلای رنگین کمان پرورشی و از نظر رطوبت بیشترین درصد در ماهیقزل آلای رنگین کمان رودخانه بود. با وجود بالاتر بودن درصد چربی و پروتئین و خاکستر در قزل آلای رنگین کمان پرورشیاما تفاوت آنها معنی دار نبود. با توجه به میزان پروتئین و چربی در این سه گونه به نظر می رسد که ماهی قزل آلای رنگینکمان پرورشی و رودخانه و قزل آلای خال قرمز همگی جزو ماهیان کم چرب اما با پروتئین بالا هستند.

Keywords:

آنالیز لاشه , پروتئین , چربی , قزل آلا