فرایند اسپتیک کمپوت زردآلوبا استفاده از واحد اهمیک در مقیاس پایلوت پلنت پیوسته
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 646
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NFBAS01_226
Index date: 20 January 2016
فرایند اسپتیک کمپوت زردآلوبا استفاده از واحد اهمیک در مقیاس پایلوت پلنت پیوسته abstract
در مطالعه حاضر اثر پروسه گرمایش اهمیک روی کیفیت و ماندگاری زردآلو در شربت مورد بررسی قرار گرفته است. هر صدگرماز محصول حاوی سی گرم از شربت پیش گرم (15 % قند) وهفتاد گرم از قطعات زردآلو بلانچ شده به شکل مکعب (اندازه1.2cm) است. مخلوط مایع- جامد (PH<4) در دمای نود درجه سانتیگراد در حدود 113 ثانیه در یک سیستم اهمیکپایلوت پیوسته آسپتیک سی کیلو وات با استفاده از 25 کیلوهرتز جریان متناوب الکتریکی پاستوریزه شد. نمونه های بسته بندیآسپتیک در دمای 25 درجه نگهداری شده و بطور تناوبی مورد آزمون های مختلف درطول یک سال قرار گرفت.پارامترهای اندازهگیری شده در طول مدت نگهداری PH ، بریکس، رنگ ، مقدار اسید اسکوربیک و فلور میکروبی بودند. در طول ماندگاری هیچتورمی تشخیص داده نشد. علاوه بر این، محصول ثبات میکروبولوژیکی خود را در تمام مدت ذخیره سازی 52 هفته ای حفظکرده بود . مقدار اسید اسکوربیک کمی با تیمار الکترو ترمال کاهش داده شده بود به هر حال در کل زمان انبارداری به خوبیمحافظت شده بود . بطور مشابه ویژگی های کیفی زردآلو تازه در شربت تحت اثر منفی پروسه اهمیک قرار نگرفته بود و حفظویژگی های کیفی در طول زمان ذخیره سازی کاملاً مشهود بود.
فرایند اسپتیک کمپوت زردآلوبا استفاده از واحد اهمیک در مقیاس پایلوت پلنت پیوسته Keywords:
فرایند اسپتیک کمپوت زردآلوبا استفاده از واحد اهمیک در مقیاس پایلوت پلنت پیوسته authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :