ملاس و کاربرد آن در صنایع غذایی
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,475
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NFBAS01_317
تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394
Abstract:
ملاس در حقیقت آخرین پساب حاصل از مراحل طباخی یا کریستالیزاسیون تولید شکر از چغندرقند است. در گذشته ملاسشیرین تر از امروز بود و به مصرف تغذیه ای انسانی می رسید. قند سفید نیز به مصرف در مراسم رسمی و طبقات ویژهاختصاص داشت. در سال 1340 از 4000 تن ملاس تولیدی حدود 900 تن شکر بدست آمد. از آن زمان به بعد استفاد از اینروش برای جلوگیری از به هدر رفتن قند ملاس مرسوم شد. همچنین کارخانجات قند به سوی تولید تفاله ی خشک با ملاسبه عنوان علوفه ی دامداری و استفاد از ملاس در کارخانجات تولید الکل و خمیر مایه حرکت کردند. میزان تولید ملاس درکارخانجات چغندر قند 7-4 درصد وزن چغندر مصرفی و در کارخانه های نیشکر 3/7-2/7 درصد وزن است. از ملاس در تولید محصولات دیگر مانند فرآورد های تخمیری و خوراک دام و در صنایع دارویی، رنگ سازی و غیره استفاده می شود که در این مقاله به پاره ای از آن ها اشار شده است.
Keywords:
Authors
مریم سردرودیان
باشگا پ وهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان ، دانشگاه آزاد اسلامی ، قوچان ، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :