ریزپوشانی اسید آسکوربیک

مریم باقری; محسن رادی

ریزپوشانی اسید آسکوربیک

Publish place: The first national conference on passive defense in agriculture, natural resources and environment with a sustainable development approach

Publish Year: 1394

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/440505

Document National Code:

DPCONF01_113

Index date: 6 March 2016

ریزپوشانی اسید آسکوربیک abstract

اسید آسکوربیک (ویتامین c ) یک ویتامین محلول در آب است که به عنوان یک مکمل برای تقویت رژیم های غذایی حاوی ویتامین c در نظر گرفته می شود. این ویتامین در حالت پودری پایدار است ولی زمانی که در آب حل می شود پایداری آن کاهش پیدا می کند. عوامل محیطی مانند دما، pH اکسیژن، یون های فلزی، اشعه x و اشعه uv بر روی پایداری اسید آسکوربیک تاثیر می گذارند. به منظور غلبه بر این مشکلات از تکنیک ریزپوشانی برای کپسوله کردن اسید آسکوربیک استفاده می شود. ریزپوشانی به عنوان یک تکنولوژی برای بسته بندی مواد جامد، مایع و گاز درون کپسول های کوچک تعریف می شود که می توانند محتویات خود را با سرعت کنترل شده ای در طول دوره های طولانی و در شرایط مشخص آزاد کنند. روش های مختلفی مانند خشک کردن پاششی، خنک کردن پاششی، سرد کردن پاششی، اکستروژن، پوشش بستر سیال و تزریق ذوبی برای ریزپوشانی ترکیبات فعال در دسترس هستند. مواد مورد استفاده برای پوسته محافظ باید زیست تخریب پذیر و فودگرید باشد و قادر به تشکیل مانع بین فاز داخلی و محیط اطراف آن باشد. اسید آسکوربیک کپسوله شده نه تنها طعم و مزه اسیدی را می پوشاند بلکه مانع تغییر رنگ و پایداری آن نیز می شود.

ریزپوشانی اسید آسکوربیک Keywords:

ریزپوشانی , اسید آسکوربیک , پایداری

ریزپوشانی اسید آسکوربیک authors

مریم باقری

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، ایران

محسن رادی

عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

کشاوزی، منابع طبیعی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار ...

Augustin, M.A., & Sanguansri, _ (2007). Encapsulation of bioactives. In ...

Iqbal, K., Khan, A., & Khattak, M. (2004). Biological Significance ...

Csuros, Z., & Petro, J. (1955). Investigations on catalysts, 13. ...

Pollarde, A., & Timberlake, C.F. (1971). Fruit juices. In Biochemistry ...

Timberlake, C.F, (1960). Metalic components of fruit juices: oxidation and ...

Uddin, M.S., Hawlader, M.N.A., & Zhu, H.J. (2001). M icro ...

Abbas, S., Wei, C., Hayat, K., & Xiaoming, Z. (2012). ...

Johnston, C.S., Steinberg, F.M., & Rucker, R.B. (2007). Ascorbic acid ...

Ball, G.F.M. (2006). Vitamin C. In Vitamins in Foods: Analysis, ...

Bendich, A. (_ 990) ..Antioxidant micronutriens and immune responses. In ...

Sies H., & Stahl W. (1995). Vitamins E and C, ...

Levine, M., Dhariwal, KR., Welch, RW., Wang, Y., & Park, ...

Ball, G.F.M. (2004). Vitamin C. In Vitamins: Their Role in ...

Blake, S. (2008). Vitamin C: The Citrus Antioxidant. In Vitamins ...

Olson, J.A., & Hodges, R.E. (1987). Recommended dietary intakes (RDI) ...

Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. (2000). Dietary Reference ...

Hathcock, J., & Rader, J. (1990). Micronutrient safety. An ofny ...

Tee, ES., Mohd Ismail, N., Mohd Nasir, A., & Kahtijah, ...

Dziezak, J.D. (1988). M icro encapsulation and encapsulated ingredients. Food ...

Trindade, M.A., & Grosso, C.R.F. (2000). The stability of ascorbic ...

Wandrey, C., Bartkowiak, A., & Harding, S.E. (2009). Materials for ...

Desai, K.G.H., & Park, H.J. (2005). Recent developments in micro ...

McClements, D., & Lesmes, U. (2009). Structure -function relationships to ...

Gibbas, B., Kermasha, S., Alli, I., & Mulligan, C. (1999). ...

Zuidam, N. J., & Heinrich J. (2009). Encapsulation of aroma. ...

Milanovic, J., Manojlovic, V., Levic, S., Rajic, N., Nedovic, V., ...

Prisse, U., Bilancetti, L., , Bucko, M., Bugarski, B., Bukowski, ...

نمایش کامل مراجع