ریزپوشانی ترکیبات فعال

مریم باقری; محسن رادی

ریزپوشانی ترکیبات فعال

Publish place: The first national conference on passive defense in agriculture, natural resources and environment with a sustainable development approach

Publish Year: 1394

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/440507

Document National Code:

DPCONF01_115

Index date: 6 March 2016

ریزپوشانی ترکیبات فعال abstract

ریزپوشانی یک فرآیند برای به دام انداختن ترکیبات فعال درون مواد دیواره است و یک ابزار مفید برای بهبود ارائه ی ترکیبات فعال و سلول های زنده درون مواد غذایی می باشد. موادی که برای دیواره استفاده می شوند باید زیست تخریب پذیر و فودگرید باشند و قادر به تشکیل مانع بین فاز داخلی و محیط بیرونی آن باشند. در بین همه ی مواد پلی ساکاریدها بیشترین کاربرد را در صنایع غذایی دارند. پروتئین ها و لیپیدها همچنین می توانند برای کاربرد های ریزپوشانی استفاده شوند. خشک کردن پاششی یکی از روش های ریزپوشانی است که بیشترین کاربرد را در صنایع غذایی دارد زیرا روشی پیوسته، انعطاف پذیر و مهمتر از همه مقرون به صرفه می باشد. روش های دیگری از جمله سرد کرن پاششی، خنک کردن پاششی، اکستروژن، پوشش بستر سیال، امولسیون سازی و... برای ریزپوشانی ترکیبات فعال وجود دارد. دلایل مختلفی برای کاربرد ریزپوشانی در صنعت غذا وجود دارد از جمله: بهبود ثبات ترکیبات فعال در محصول نهایی و در طول پردازش، تبخیر و تخریب کمتر مواد فرار مانند عطرها، پوشاندن احساسات ناخوشایند در طول غذا خوردن، جلوگیری از واکنش ترکیبات فعال با دیگر ترکیبات در مواد غذایی.

ریزپوشانی ترکیبات فعال Keywords:

ریزپوشانی , ترکیبات فعال , روش های ریزپوشانی

ریزپوشانی ترکیبات فعال authors

مریم باقری

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، ایران

محسن رادی

عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Blenford, D. (1986). Fully protected. Food Flavor Ingred. Proc. Pckg. ...

Desai, K.G.H., & Park, H.J. (2005). Recent developments in micro ...

Dewettinck, K., & Huyghebaert, A. (1999). Fluidized bed coating in ...

Fang, Z., & Bhandari, B. (2010). Encapsulation of polyphenols - ...

Gibbas, B., Kermasha, S., Alli, I., & Mulligan, C. (1999). ...

Gouin, S. (2004). M icro encapulation: industrial appraisal of existing ...

McClements, D., & Lesmes, U. (2009). Structure -function relationships to ...

Milanovic, J., Manojlovic, V., Levic, S., Rajic, N., Nedovic, V., ...

Nedovic, V., Kalusevic, A., Manojlovic, V., Levic, S., & Bugarski, ...

Porzio, M.A. (2007). Flavor delivery and product development. Food Technology; ...

Risch, S.J., & Reineccius, G.A. (1988). Spray-dried orange oil: effect ...

Risch, S.J., & Reineccius, G.A. (Eds). (1995). Encapsulation and controlled ...

Shahidi, F., & Han, X.Q. (1993). Encapsulation of food ingredients. ...

Taylor, A.H. (1983). Encapsulation systems and their applications in the ...

Vilstrup, P. (2001). M icro encapsulation of food ingredients. England: ...

Vos, P., Faas, M.M., Spasojevic, M., & Sikkema J (2010). ...

Wandrey, C., Bartkowiak, A., & Harding, S.E. (2009). Materials for ...

Wilson, N., & Shah, N.P. (2007). M icro encapsulation of ...

Zuidam, N.J., & Shimoni, E. (2009). Overview of M icro ...

نمایش کامل مراجع