بررسی پارامترهای موثر بر تولید آنزیم های پروتئولیک میکروبی و کاربرد آن ها در تولید پنیر
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,191
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_222
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
آنزیم ها ترکیباتی پروتئینی هستند که به منزله کاتالیزورهای حیاتی ممکن است سبب تغییرات مطلوب یا نامطلوب فیزیکی و شیمیای یدر مواد غذاییشوند درفرایند تولید این نوع آنزیم ها پس از اعمال شرایط بهینه تخمیر هوادهی PH مواد مغذی دما و ... محیط کشت حاصل از تخمیر با استفاده از فیلتراسیون و لخته سازی از سلول باقی مانده جدا و سپس خالص سازی و بصورت گرانول یا قرص تهیه می گردد آنزیم های میکروبی پروتئاز و لیپاز درصنعت لبنیات درفرایندهای رسیدن لخته سازی بهبود و تشدید طعم نقش دارند تجزیه پروتئین ها توسط این آنزیم ها منجر به تولید پپتیدهای کوچکی می شود که باا ایجاد تغییرات ساختاری و طعمی به عمل رسیدن پنیر کمک می کند هدف ازین مطالعه بررسی روند تولید این آنزیم ها از طریق فرایند تخمیر و سپس کاربرد آنهادرمحصول لبنی پنیر می باشد.
Keywords:
آنزیم های میکروبی - کاتالیزورهای حیاتی - فیلتراسیون - پروتئاز - لیپاز - پپتید
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :