جداسازی و افزودنی انتی اکسیدان های کنجاله ای کنجد به روغن زیتون تصفیه شده به هدف تولید روغن زیتون مخصوص سرخ کردنی

پرتو ابراهیمی; مریم فهیم دانش; تکتم مستقیم

جداسازی و افزودنی انتی اکسیدان های کنجاله ای کنجد به روغن زیتون تصفیه شده به هدف تولید روغن زیتون مخصوص سرخ کردنی

Publish place: Third International Conference on Applied Research in Agricultural Sciences

Publish Year: 1394

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/465420

Document National Code:

AFPICONF03_021

Index date: 2 July 2016

جداسازی و افزودنی انتی اکسیدان های کنجاله ای کنجد به روغن زیتون تصفیه شده به هدف تولید روغن زیتون مخصوص سرخ کردنی abstract

روغن زیتون به دلیل خواص مطلوب در تغذیه انسان از اهمیت بالایی برخوردار است. روغن زیتون به طور طبیعی حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی فراوانی است؛ اما بسیاری از این ترکیبات در فرآیند تصفیه از دست می رود. بنابراین برای تهیه روغن زیتون سرخ کردینی لازم است تا پایداری اکسیداتیو آن را افزایش داد. در طرح حاضر، عصاره کنجاله کنجد به عنوان منبع سرشار از ترکیبات آنتی اکسیدانی، استخراج و درمقادیر مختلف به روغن زیتون تصفیه شده اضافه شد. سپس نمونه های مختلف در شرایط دمایی 70 درجه سلسیوس به مدت 72 ساعت نگهداری شد. کمیت های مورد بررسی در این پژوهش شامل میزان پایداری اکسیداتیو عصاره کنجاله کنجد و اندیس پراکسید، آنیزیدین، توتوکس، عدد یدی، اسیدهای چرب آزاد، ترکیبات قطبی و کنژوگه های دو گانه و سه گانه در تیمارهای مختلف روغن ریتون بود. سپس نتایج این طرح با آنتی اکسیدان های سنتتیک BHT، BHA و TBHQ در سطح 200ppm مورد مقایسه قرار گرفت. اگرچه تیمار حاوی TBHQ در بیشتر آزمایش ها نتایج مطلوب تری نشان داد، اما نتایج سنجش ها نشان داد که روغن زیتون حاوی 200ppm عصاره کنجاله کنجد در تمام کمیت های مورد بررسی با تیمارهای حاوی آنتی اکسیدان های BHA و BHT تفاوت معنی داری نداشته است (p>0/05).

جداسازی و افزودنی انتی اکسیدان های کنجاله ای کنجد به روغن زیتون تصفیه شده به هدف تولید روغن زیتون مخصوص سرخ کردنی Keywords:

پایداری , اکسیداتیو , ترکیبات آنتی اکسیدانی , روغن زیتون , فرآیند سرخ کردن و کنجاله کنجد

جداسازی و افزودنی انتی اکسیدان های کنجاله ای کنجد به روغن زیتون تصفیه شده به هدف تولید روغن زیتون مخصوص سرخ کردنی authors

پرتو ابراهیمی

دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس، شهر قدس، ایران

مریم فهیم دانش

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس، شهر قدس، ایران

تکتم مستقیم

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس، شهر قدس، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

توکلی ج، نجفی و، حداد خداپرست م ح. (1387). "افزایش ...

Ramadan, M.F., Zayed, R. and El-Shamy, H. (2007). "Screening of ...

and White, P.J. (2004)."Frying Technology _ ...

Decker, E. A., Elias, R. J. and McClements, D. J. ...

Dimitrios, B. (2006). "Sources of natural phenolic antioxidants", Trends in ...

KamaI-Eldin, A. and Appelqvist, L. (1995). "The Effects of Extraction ...

Gertz C. (2004). "Optimising the baking and frying process using ...

Carvalho, R. H. R., Galvao, E. L., Barros, J. A. ...

Hu, Q., Xu, J., Chen, Sh.and Yang, F. (2004). "Antioxidant ...

Vishwanath, H. S., Anilakumar, K.R., Harsha, S. N., Farhath Khanum ...

Chiou A, Kalogeropoulo S N, Salta F.N, Efstathiou P _ ...

Suja K.P, Abraham J.T, Thamizh S.N, Jayalekshmy A and Arumughan ...

Abdelazim A.A, Mahmoud A and Ramadan-Has sanien M.F. (2013). "Oxidative ...

Nadeem. M., Situ. C., Mahmud. A., Khalique. A., Imran. M., ...

Mohdaly, A. A. A., Smetanska, I., Ramadan, M. F., Sarhan, ...

Saeedeh, A. and Asna, U. (2007). "Antioxidant properties of various ...

AOAC Official Method 965.33b. (2000). "Peoxide value of fats and ...

AOCS Official Method Cd 18-90. (1997). "p-Anisidine value. Sampling and ...

Suseno. S. H, J. Tambunan, B. Ibrahim, S. Saraswati, S. ...

AOAC Official Method 993.20. (1996). "Iodine value of fats and ...

AOCS Official Method Ca 5a-40. (1997). "Free Fatty Acids". American ...

Schulte, E., (2004). "Economical micromethod for determination of polar components ...

Casal. S., R. Malheiro, A. Sendas, B.P.P. Oliviera and J.A. ...

Thomas Alfred. (2002). "Fats and Fatty Oils". U]lmann's Encyclopedia of ...

_ Jabeur H, Zribi A, Abdelhedi R and Bouaziz M. ...

Dobarganes, M. C., Perez-Camino, M. C., and Marquez-Ruiz, G. (1988). ...

Farhoosh, R., and P azhouhanmehr, S. (2009). "Relative contribution of ...

Marinova. E. M., K. A. Seizova, I., Totseva. S., Svetlana ...

Mailer. . (20 06). "Chemistry and quality of olive oil". ...

_ Carpenter, P. and Richards, K. (2011). "Olive versus mineral ...

نمایش کامل مراجع