بررسی خصوصیات انتی اکسیدانی عصاره متانولی برگ دوواریته زیتون ایران درپایدارسازی روغن آفتابگردان
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,023
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_301
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
برگهای زیتون پس ازاماده سازی با حلال متانول عصاره گیری شدند مقادیر ترکیب فنولیک و توکوفرولی عصاره ها اندازه گیری شدند و فعالیت انتی اکسیدانی عصاره متانولی دوواریته برگ زیتون با استفاده ازمدلهای بی رنگ شدن بتاکاروتن 2و2- دی فنیل -1- پیکریلهیدرازیل JDPPHI و شاخص پایداری اکسیداتیو OSI مورد بررسی قرارگرفت و سپس فعالیت عصاره ها با فعالیت انتی اکسیدان سنتزی بوتیل هیدروکسیل تولوئن BHT مقایسه شد و برمبنای این شاخص مناسب ترین انتی اکسیدان معرفی میگردد کل ترکیبات فنولی دربرگ زیتون واریته ماری 183/07 ودرواریته زرد 158/26 میلی گرم معادل گالیک اسید درگرم عصاره بود بنابراین عصاره ماری ترکیبات فنولی بیشتری دارد ولی ازنظر ترکیبات توکوفرولی اختلاف معنی داری بین دوواریته وجود نداشت عصاره ها نیز درمدل سیستم DPPH و بی رنگ شدن بتاکاروتن و OSI قدرت انتی اکسیدانی مناسبی ازخود نشان دادند میزان فعالیت مهار رادیکال DPPH و همچنین میزان قدرت مهارلینولئیک اسید دربین واریته های عصاره برگ زیتون و BHT بصورت ماری>زرد>BHT بود درضمن عصاره برگ زیتون واریته ماری بیشترین میزان شاخص پایداری اکسیداتیو OSI را نسبت به دو انتی اکسیدان دیگر ازخود نشان داد
Keywords:
Authors
نوشین یزدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
رضا اسماعیل زاده کناری
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مازیار شریف زاده بایی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :