مقایسه سه پوشش خوراکی آلوئه ورا، استیک اسید و کیتوزان فرموله شده با استیک اسید در تاثیر بر ماندگاری پس از برداشت مغز بادام درختی
Publish place: International Conference on Sustainable Development With a focus on Agriculture, Environment and Tourism
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 658
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICDAT01_228
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
Abstract:
در سال های اخیر فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه ی پلی ساکارید، پروتئین، لیپید یا بسته بندی های مرکب، جایگاه ویژه ای در صنایع غذایی پیدا کرده اند. از جمله عملکردهای مهم پوشش های خوراکی، توانایی آنها درممانعت از تبادل گازها، بخار آب، رطوبت و اکسیژن می باشد. رطوبت در موادغذایی جهت حفظ و نگهداری، تازگی، کنترل آلودگی و رشد میکروبی، حفظ خاصیت چشایی بسیار مهم می باشد. پوشش های خوراکی می توانند برای میوه های تازه، خشک شده و سبزیجات و میوه های حداقل فرایند شده به منظور افزایش ماندگاری استفاده می شوند. در واقع این پوشش ها با ایجاد اتمسفر اصلاح شده و جلوگیری از افت و یا جذب رطوبت ماندگاری این دسته از مواد غذایی را افزایش می دهند. همچنین استفاده از عصاره ی گیاهان طبیعی به عنوان پوشش خوراکی یا به عنوان افزودنی به همراه پوشش های خوراکی نیز اخیرا مورد مطالعه قرار گرفته است. کیتوزان از جمله پلی ساکارید هایی است که به عنوان پوشش خوراکی برای انواع مواد غذایی به کار رفته است. خواص ضد میکروبی و ضد اکسایشی کیتوزان به اثبات رسیده است. آلوئه ورا از جمله گیاهانی است که با خواص بسیار زیادی که دارد، به یک پوشش خوراکی پر کاربرد در صنایع غذایی تبدیل شده است. در این مطالعه، اثر سه پوشش کیتوزان، آلوئه ورا و استیک اسید بر پارامترهای مربوط به ماندگاری مغز بادام درختی مورد آزمایش و مقایسه قرار گرفت. نتایج نشان داد که آلوئه ورا و کیتوزان توانستند به مقدار بسیار زیاد باعث کاهش افت رطوبت در بادام شوند. این در حالی است که اسید استیک هیچ تاثیری در افت رطوبت بادام نداشت، اما توانست تا حدودی در کاهش رشد کپک و مخمر در بادام سهیم باشد. اما دو پوشش آلوئه ورا و کیتوزان توانستند به مقدار زیاد از رشد کپک بکاهند.
Keywords:
Authors
محبوبه کارشناس
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی موسسه ی آموزش عالی تجن قائمشهر
یحیی مقصودلو
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :