فرآیند استخراج موسیلاژ گیاه بامیه و تاثیر آن بر خصوصیات حسی ماست
Publish place: The first national congress for the development and promotion of agricultural engineering and soil sciences in Iran
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,158
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ISCONF01_100
Index date: 2 July 2016
فرآیند استخراج موسیلاژ گیاه بامیه و تاثیر آن بر خصوصیات حسی ماست abstract
تغییر الگوی زندگی به سمت زندگی ماشینی سبب افزایش بروز بیماری های غیر واگیردار از جمله بیماری های قلبی عروقی،سخت شدن دیوارهی رگها،چاقی،افزایش فشار خون و سرطان شده است. در پی این مسئله و افزایش آگاهی مردم نسبت به مصرف چربی،افزایش چشم گیری درتقاضای محصولات غذایی کم چرب بوجود آمد،بنابراین فشار زیادی روی صنعت غذا برای کاهش مقدار چربی در محصولات غذایی وجود دارد واز این رو منجر به ر شد سریع مح صولات کم چربی شده ا ست. مو سیلاژها به مجموع پلی ساکاریدها، پروتئین ها و مواد معدنی موجود در یکگیاه یا دانه را می گویند که در صنایع مختلف از جمله صنعت مواد غذایی و صنعت داروسازی کاربرد بیشتری دارد بطوریکه در محصولات لبنیبه عنوان سفف ت کننده مورد اسففت اده قرار می گیرد و مانع از جذب سففریع چربی و قند موجود در مواد غذایی توسفف بدن می شففود. در اینپژوهش، تاثیر موسیلاژ گیاه بامیه بر ویژگی های حسی ماست کم چرب نگهداری شده در دمای 4درجه سانتی گراد به مدت 12روز موردبررسی قرار گرفت. در نسبت های مختلف موسیلاژ به دانه(صفر، 0/05و %0/08وزنی وزنی) به ماست اضافه شد. نتایج نشان داد که در تمامینمونه ها با افزایش زمان نگهداری، نمونه ما ست حاوی % 0/08موسیلاژ گیاه بامیه بالاترین امتیاز حسی از نظر بافت از خود نشان داد. و نمونهشاهد بالاترین نمره ارزیابی حسی از نظر عطر و طعم به خود گرفت
فرآیند استخراج موسیلاژ گیاه بامیه و تاثیر آن بر خصوصیات حسی ماست Keywords:
فرآیند استخراج موسیلاژ گیاه بامیه و تاثیر آن بر خصوصیات حسی ماست authors
رضا دلیلی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
سجاد پیرسا
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
امیر آقازاده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :