تاثیر افزودن آرد پوست موز بر خواص پخت و ترکیبات غذایی ماکارونی فوری
Publish place: The first national conference of modern agriculture and its development ways in the country
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 996
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
MODERNAGR01_018
Index date: 2 July 2016
تاثیر افزودن آرد پوست موز بر خواص پخت و ترکیبات غذایی ماکارونی فوری abstract
در این پژوهش استفاده از آرد پوست موز جهت غنی سازی محصولات غله ای مثل ماکارونی فوری و همچنین استفاده بهینه از پوست موز به عنوان ضایعات کشاورزی با پتانسیل بالای غذایی جهت تولید محصول غذایی با خواص غذایی و پخت بهتر و بالاتر برای اولین بار در ایران در سیستم آزمایشگاهی انجام گردید. در ابتدا ماکارونی های فوری با چهار درصد مختلف از آرد نتایج نشان داد که میزان رطوبت، چربی و پروتئین با افزایش میزان آرد پوست موز ، پوست موز تهیه گردیدند. (0%،5،10،15). نتایج نشان داد که میزان طوبت، چربی و پروتئین با افزایش میزان آرد پوست موز و کاهش مقدار آرد گندم، به طور معنی داری کاهش و میزان فیبر و خاکستر افزایش می یابد. افزودن آرد پوست موز توانست بر خواص پخت ماکارونی فوری تاثیری معنی دار داشته و باعث افزایش جذب آب، میزان تورم و لعاب حاصل از پخت محصول گردد.
تاثیر افزودن آرد پوست موز بر خواص پخت و ترکیبات غذایی ماکارونی فوری Keywords:
تاثیر افزودن آرد پوست موز بر خواص پخت و ترکیبات غذایی ماکارونی فوری authors
لیدا شاهسونی مجرد
عضو هیئت علمی گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرقدس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :