کاربرد چای تخمیری به عنوان نگهدارنده طبیعی در صنایع غذایی

پیشگیری از بیماری های ناشی از غذاهای آلوده موجب توسعه سیستم های کنترلی امنیت غذا شده است. هم اکنون در صنعت غذا از نگهدارنده های شیمیایی برای جلوگیری از رشد میکرواورگانیزم های عامل فساد استفاده می شود. استفاده از این ترکیبات پیامد های ناخوشایندی ازجمله بیماری سرطان و مسمومیت های شدید را به دنبال دارد. به نظر میرسد استفاده از مواد موثره گیاهان جایگزین مناسبی برای نگهدارنده های شیمیایی باشد. با افزایش پا فشاری مصرف کنندگان در خصوص استفاده از نگهدارنده های طبیعی و بیولوژیک در صنایع غذایی ، بررسی امکان استفاده از عوامل ضد میکروبی مو جود در چای تخمیر شده( طی فرایند تخمیر میکروبی ) نظر بسیاری ازپژوهشگران را به خود جلب نموده است. این مطالعه با مروری بر نوع میکروارگانیسم های موثر بر فرآیند تخمیر، استاندارد سازی و اپتیمم کردن فرایند تخمیر و کاربرد ترکیبات نگهدارنده طبیعی چای در صنایع غذایی انجام پذیرفته است.