کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در بهبود ویژگی های کارکردی فرآورده های غذایی

مرجان عزیزمحمدی; مرضیه بلندی

کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در بهبود ویژگی های کارکردی فرآورده های غذایی

Publish place: The First International Iran Food Industry Congress

Publish Year: 1394

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 9 Page And PDF and WORD Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/479949

Document National Code:

FIFIC01_111

Index date: 30 July 2016

کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در بهبود ویژگی های کارکردی فرآورده های غذایی abstract

ترانس گلوتامیناز میکروبی (MTG) قادر به انجام واکنش های گوناگونی در منابع پروتئینی بر اساس ایجاد اتصالات عرضی است. این آنزیم ها در ارگانیسم های گوناگونی یافت می شوند و بسته به نوع ارگانیسم میزبان، دارای ویژگی های متفاوتی نیز می باشند. واکنش هایی که با استفاده از ترانس گلوتامیناز ها کاتالیز می شود، می تواند در تولید انواع گوناگونی از ترکیبات پروتئینی و فرآورده های غذایی مفید باشد. از سویی دیگر با توجه به ویژگی های مطلوبی که برقراری اتصال عرضی در بهبود خواص کارکردی فرآورده های غذایی (مانند ویژگی های امولسیون کنندگی، تولید ژل، ظرفیت نگهداری آب و یا ممانعت از آب اندازی) ایجاد می کند، بنابراین در مقاله ی مروری حاضر، به برخی از جوانب مهم ایجاد اتصالات عرضی توسط ترانس گلوتامیناز ها در کنار تاثیر ویژگی های پیش ماده، دسترسی پروتئین و تنظیم واکنش هایی که در آن این دسته از آنزیم ها شرکت می کنند پرداخته خواهد شد. در نهایت تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز در بهبود ویژگی های کارکردی کواد غذایی برشمرده می شود

کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در بهبود ویژگی های کارکردی فرآورده های غذایی Keywords:

ترانس گلوتامیناز میکروبی , اتصال عرضی , ویژگی های کارکردی , پیش ماده , فرآورده های غذایی

کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در بهبود ویژگی های کارکردی فرآورده های غذایی authors

مرجان عزیزمحمدی

دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران

مرضیه بلندی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Benjakul, S., Phatcharat, S., Tammatinna, A., Visessanguan, W., & Kishimura, ...

Chanarat, S., & Benjakul, S. (2013). Impact of microbial tran ...

De Carvalho, R. 0, & Grosso, C. R. _ (2004). ...

doi: 10. 1 _ 6/j .foodhyd.2003. 10.005. ...

DeJong, G. A. H., & Koppelman, S. J. (2002). Tran ...

Herrero, A. M., Cambero, M., Ordonez, J., De la Hoz, ...

Hu, X., Ren, J., Zhao, M., Cui, C., & He, ...

Kuraishi, C., Sakamoto, J., Yamazaki, K., SUSA, Y., KUHARA, C. ...

Monogioudi, E., Faccio, G., Lille, M., Poutanen, K., Buchert, J., ...

Muguruma, M., Sakamoto, _ Numata, M., Yamada, H. & Nakamura, ...

Shahidi, F., & Kamil, Y. V. A. J. (2002). Enzymes ...

Yin, T., Reed, Z. H., & Park, J. W. (2014). ...

Yokoyama, K., Nio, N. & Kikuchi, Y. (2004). Properties and ...

نمایش کامل مراجع