بررسی تأثیر فشار هیدرواستاتیک بالا بر ترکیبات و ریزساختار موادغذایی

مهدی احمدی; حسین جوینده

بررسی تأثیر فشار هیدرواستاتیک بالا بر ترکیبات و ریزساختار موادغذایی

Publish place: The Second International Conference and the Third National Conference on the Application of New Technologies in Engineering Sciences

Publish Year: 1394

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: Persian

This Paper With 19 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/501911

شناسه ملی سند علمی:

ITCC02_283

تاریخ نمایه سازی: 21 شهریور 1395

Abstract:

فرآیند فشار هیدرواستاتیک بالا (HHP) یک روش غیرحرارتی برای محافظت از محصولات متنوعغذایی میباشد. این فرآیند حتی در فشارهای بیش از 1000 مگاپاسکال برای مواد غذایی به کاربرده شده است. در این فرآیند برهمکنشهای ضعیف هیدروژنی، هیدروفوبی و اتصالات یونی تحتتاثیر قرار میگیرند، در حالی که اتصالات کوالانسی تغییری نمیکنند. امروزه تجهیزات فشار بالا بهطور گسترده برای تولید و فراوری مواد غذایی گوناگون نظیر گوشت و فراورده های گوشتی،محصولات لبنی، غذاهای دریایی، میوه و سبزیجات و انواع نوشیدنی ها به کار می روند. در این مقالهاثر HHP بر ترکیبات مواد غذایی نظیر رنگها، آنزیمها، ترکیبات فنولی، اسیدهای چرب، اسانس-ها و همچنین ریز ساختار مواد غذایی همانند تاثیر بر سختی و چسبندگی فراورده های غذایی بررسیشده است. علاوهبر این، اثر بکارگیری و تلفیق HHP با سایر فرایندها در محصولاتی نظیر میوه ها وسبزیجات و انواع گوشتها به صورت خلاصه مورد بررسی قرار گرفته است.

Keywords:

, HHP , ریز ساختار , بهبود بافت , آنتی اکسیدان , فنول ها

Authors

مهدی احمدی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان

حسین جوینده

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین رامین خوزستان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

ابراهیمی، س. الف.و قربانی، م. 1393. کاربرد فرآیند فشار هیدرواستاتیک ... [مقاله کنفرانسی]
Aaby, K., Wrolstad, R. E., Ekeberg, D., & Skrede, G. ...
Aral, L., & Rio, M. A. (2003). Removing Astringency by ...
Aubourg, S. P., Tabilo Munizaga, G., Reyes, J. E., Rodriguez, ...
Aubourg, S. P., Tabilo Munizaga, G., Reyes, J. E., Rodriguez, ...
B arbo sa-Canovas _ G. V., & Juliano, P. (2008). ...
approaches (pp. 9-46). Springer New York. ...
Basak, S., & Ramaswamy, _ S. (1998). Effect of high ...
B _ rmu dez-Aguirre _ D., & B arb osa-Canovas, ...
Besada, C., Arnal, L., & Salvador, A. (2008). Improving storability ...
Bolumar, T., Andersen, M. L., & Orlien, V. (2011). Antioxidant ...
_ 1. Briones -Labarca, V., Perez-Won, M., Zamarca, M., Agui ...
high pressure and thermal energy. approaches (pp. 9-46). Springer New ...
«1 Intcrmationl Confcrcncc & 3"" National Confcrcncc on Ncw Tcchnologics ...
Buchheim, W., & Abou El-Nour, A. M. (1992). Induction of ...
Buffa, M. N., Trujillo, A. J., Pavia, M., & Guamis, ...
Cano, M. P., & De Ancos, B. (2005). Advances in ...
Cano, M. P., Hernandez, A., & Ancos, B. D. (1997). ...
Canto, A. C., Costa-Lima, B. R., Suman, S. P., Monteiro, ...
Capellas, M., Mor-Mur, M., Sendra, E., & Guamis, B. (2001). ...
Cheah, P. B., & Ledward, D. A. (1996). High pressure ...
Cheftel, J. C. (1992). Effects of high hydrostatic pressure on ...
Chen, Y. (2006). The nutritional and edible value of squid. ...
Chisari, M., Barbagallo, R. N., & Spagna, G. (2007). Characterizat ...
Clariana, M., Guerrero, L Sarraga, C., & Garc ia-Regueiro _ ...
Cleemput, G., Hessing, M., van Oort, M., Deconynck, M., & ...
Corrales M, Toepfl S, Butz P, Knorr D and Tauscher ...
«1 Intcrmationl Confcrcncc & 3"" National Confcrcncc on Ncw Tcchnologics ...
Corrales, M., Garcia, A. F., Butz, P., & Tauscher, B. ...
de Ancos, B., Gonzalez, E., & Cano, M. P. (2000). ...
Deng, Y., Liu, Y., Qian, B., Su, S., Wu, J., ...
Evans, P., & Halliwell, B. (2001). M icronutrients : oxi ...
Fernandes, C. E., da Silva Vasconcelos, M. A., de Almeida ...
Garc ia-Palazon, _ Suthanthangj ai, W., Kajda, P., & Zabetakis, ...
Garc ia-Viguera, C., Zafrilla, P., ...
anthocyanins. Journal of the Science of Food and Agriculture, 73(2), ...
Gimenez, J., Kajda, P., Margomenou, L., Piggott, J. R., & ...
Gorinstein, S., Zachwieja, Z., Folta, M., Barton, H., Piotrowicz, J., ...
Gossinger, M., Moritz, S., Hermes, M., Wendelin, S., Scherbichler, H., ...
He, Z., Huang, Y, Li, H., Qin, G., Wang, T., ...
Hoffman, L. C., & Cawthorn, D. (2013). Exotic protein sources ...
Hosseini, H., M ahmoudzadeh _ M., Rezaei, M., M ahmoudzadeh, ...
«1 Intcrmationl Confcrcncc & 3"" National Confcrcncc on Ncw Tcchnologics ...
Huang, H. W., Lung, H. M., Yang, B. B., & ...
Igual, M., Castello, M. L., Ortola, M. D., & Andres, ...
Jacar . e-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare). Ciencia e Tecnologia de ...
Johnston, D. E. (1995). High pressure effects on milk and ...
Kouniaki, S., Kajda, P., & Zabetakis, I. (2004). The effect ...
Kruk, Z. _ Yun, H., Rutley, D. L., Lee, E. ...
Ledward, D. A. (1995). High pressure processing of foods. Nottingham ...
Li, G. (2003). Nutrition and utilization of squid. Scientific Fish ...
Liu, X., Powers, J. R., Swanson, B. G., Hill, H. ...
Ma, H. J., & Ledward, D. A. (2004). High pres ...
McArdle, R. _ Marcos, B., Kerry, J. P., & Mullen, ...
McArdle, R., Marcos, B., Kerry, J. P., & Mullen, A. ...
Mujica-Paz, H., Valdez-Frago So, A., Samson, C. T., Welti-Chanes, J., ...
Nakatsubo, F., Enokita, K., Murakami, K., Yonemori, K., Sugiura, A., ...
Oey, I., Van der Plancken, I., Van Loey, _ & ...
«1 Intcrmationl Confcrcncc & 3"" National Confcrcncc on Ncw Tcchnologics ...
Palou, E., Lopez-Malo, _ B arbo sa-Canovas, G. V., Welti-Chanes, ...
Parada, J., & Aguilera, J. M. (2007). Food microstructue affects ...
Patras, A., Brunton, N. P., Da Pieve, S., & Butler, ...
Patterson, M., 2000. High pressure treatments of foods. In: Robinson, ...
Physiological and structural changes during ripening and deastringency treatment of ...
Prestamo, G., & Arroyo, G. (1998). High hydrostatic pressure effects ...
Reps, A.., Kolakowski, P., & Dajnowiec, F., 1998. In N.S. ...
Rodrigo, D., Van Loey, A., & Hendrickx, M. (2007). Combined ...
Romanelli, P. N., Caseri, R., & Lopes Filho, J. F. ...
Sadilova, E., Carle, R., & Stintzing, F. C. (2007). Thermal ...
Salvador, _ Arnal, L, Besada, C., Larrea, V., Hernando, I., ...
Sancho, F., Lambert, Y., Demazeau, G., Largeteau, A., Bouvier, J. ...
S antos-Buelga, C., & Scalbert, A. (2000). P ro antho ...
Serradell, M. D. L. _ Rozenfeld, P. A., Martinez, G. ...
«1 Intcrmationl Confcrcncc & 3"" National Confcrcncc on Ncw Tcchnologics ...
Silva, J. L., Foguel, D., & Royer, C. A. (2001). ...
Simopoulos, A. P. (2003). Importance of the ratio _ omega- ...
Skrede, G., Wrolstad, R. E., Lea, P., & Enersen, G. ...
Terefe, N. S., Yang, Y. H., Knoerzer, K., Buckow, R., ...
Tiwari, B. K., O'donnell, C. P., Patras, A.. Brunton, N., ...
Torres, J. A., & Velazquez, G. (2005). Commercial opportunities and ...
Ulbricht, T. L. V., & Southgate, D. A. T. (1991). ...
Wang, Q., Zhao, X, Ren, Y., Fan, E., Chang, H., ...
WANG, X. Y., LING, Y., SUN, L., CHU, X. G., ...
Wright, K. P., & Kader, A. A. (1996). Effect of ...
Yagiz, Y., Kristinsson, H. G., Balaban, M. O., Welt, B. ...
Yakushiji, H., & Nakatsuka, A. (2007). Recent persimmon research in ...
Yang, X., Wang, L., Li, X., Huang, H., & Chi, ...
Zhang, Y., Wang, G., Jin, Y., Deng, Y., & Zhao, ...

نمایش کامل مراجع