بررسی اثر پوشش خوراکی موسیلاژ پنیرک بر ماندگاری گوجه فرنگی گیلاسی
Publish place: The First Conference on Crop Science, Herbs, Livestock and Poultry, Food Science and Technology, Seed Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 870
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CHFST01_016
تاریخ نمایه سازی: 8 آبان 1395
Abstract:
پوشش های خوراکی لایه های نازکی از مواد قابل خوردن هستند که به عنوان محافظ برای افزایش ماندگاری یا پوشش زینتی روی سطح محصولات مورد استفاده قرار می گیرند و میتوانند جانشین مناسبی برای بسته بندی های سنتزی و مصنوعی باشند. هدف از این مطالعه استفاده از پوشش خوراکی موسیلاژ پنیرک برروی گوجه فرنگی گیلاسی و بررسی تاثیر آن بر افزایش ماندگاری آن است. بدین منظور گوجه فرنگی ها در دو تیمار نمونه های پوشش دار و بدون پوشش، مورد بررسی قرار گرفتند، به مدت 20 روز در دما 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند و در فواصل زمانی پنج روزه میزان افت وزن، pH، اسیدیته، آسکوربیک اسید و آزمون حسی ارزیابی شد. نتایج نشان داد که پوشش دهی باعث کاهش افت وزن، حفظ آسکوربیک اسید شد. pH و اسیدیته کل نمونه ها طی نگهداری تغییر معناداری نداشت و پوشش دهی اثرات مثبتی بر پذیرش کلی محصول داشت.
Keywords:
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :