کاربرد اولتراسونیک در فرآوری و کنترل کیفیت صنایع غذایی

مریم سلطانی کاظمی; سامان آبدانان مهدیزاده

کاربرد اولتراسونیک در فرآوری و کنترل کیفیت صنایع غذایی

Publish place: دومین همایش ملی مکانیزاسیون و فناوری های نوین در کشاورزی

Publish Year: 1395

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/533549

Document National Code:

NCAMNT02_052

Index date: 15 December 2016

کاربرد اولتراسونیک در فرآوری و کنترل کیفیت صنایع غذایی abstract

نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذائی دو گونه است. کاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائین میباشد. از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزیهای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی استفاده میشود. در این حالت توان به کار رفته به حدی پائین است که پس از قطع امواج اولتراسونیک هیچگونه تغییری در خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمیشود در نتیجه به این تکنیک غیر مخرب گفته میشود و از آن میتوان در اندازهگیری ضخامت، تشخیص جسم خارجی، اندازهگیری فلوریت، تعیین ترکیبات متشکله، اندازه ذرات، و غیره استفاده کرد. در حالیکه امواج اولتراسوند با شدت بالا که در آنها از توان بالا استفاده میشود به عنوان ابزاری در تغییر ویژگیهای مواد غذایی نظیر هموژنیزه کردن، تمیز کردن، استریل کردن، حرارت دادن، امولسیفیه کردن، مهار فعالیت آنزیمها و میکروبها و متلاشی کردن سلول، تشدید واکنشهایاکسیداسیون، اصلاح گوشت، اصلاح کریستالیزاسیون و غیره استفاده میشود

کاربرد اولتراسونیک در فرآوری و کنترل کیفیت صنایع غذایی Keywords:

التراسونیک , کم قدرت , قدرت بالا , تجزیه و تحلیل مواد غذایی , چربیهای غذایی , فرآوردههای گوشتی , سبزیجات ومیوه ها

کاربرد اولتراسونیک در فرآوری و کنترل کیفیت صنایع غذایی authors

مریم سلطانی کاظمی

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده مهندسی زراعی و عمران روستایی، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان

سامان آبدانان مهدیزاده

استادیار دانشکده مهندسی زراعی و عمران روستایی، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Alzamora, S. M., Guerrero, S. N., Schenk, M., Raffellini, S., ...

Ashokkumar, M., Sunartio, D., Kentish, S., Mawson, R., Simons, L., ...

Awad, T. S. 2004. Ultrasonic studies of the crystallization behavior ...

Awad, T. S., Helgason, T., Kristbergsson, K., Decker, E. A., ...

_ Awad, T., Hamada, Y., and Sato, K. 2001. Effects ...

Baumann, A. R., Martin, S. E., and Hao, F. 2009. ...

Blitz, J. 1963. Fundamentas of ultrasonics. London: Butterworths & Co. ...

Blitz, J. 1971. Ultrasonics: Methods and applications. New York: Van ...

Buckin, V., O'Driscoll, B., and Smyth, C. 2003. Ultrasonic spectroscopy ...

Buckin, W., Kudryushov, E., and O'Driscol, B. 2002. High-re solution ...

Cavalieri, F., Ashokkumar, M., Grieser, F., and Caruso, F. 2008. ...

Chengcheng, L., Yufeng, Z., and Kwabena, A. 2009. Prediction of ...

Contreras, N. I., Fairley, P., McClements, _ J., and Povey, ...

Correia, L. R., Mittal, G. S., and Basir, O. A. ...

Coupland, J.N. 2004. Low intensity ultrasound. Food Research International, 37(6), ...

Crews, D. H., Jr., and Kemp, R.A. 2002. Genetic evaluation ...

Dukhin, A. S., and Goetz, P.J. 2001. Acoustic and electroacoustic ...

Dukhin, A. S., and Goetz, P. J. 2009. Bulk viscosity ...

Dukhin, A. S., Goetz, P. J., and Travers, B. 2005. ...

Du Ponte, M. W., and Fergerstrom, M. L. 2006. Application ...

Earnshaw, R. G. 1998. Ultrasound: A new opportunity for food ...

Elmehdi, H. M., Page, J. H., and Scanlon, M. G. ...

Faulkner, D. B., Parrett, D. F., Mckeith, F. K., and ...

Fox, P., Smith, P. P., and Sahi, S. 2004. Ultrasound ...

Frazier, C. H., Qi, T., Ozguler, A., Morris, S. A., ...

Gogate, P. R., Tayal, R. K., and Pandit, A. B. ...

Higaki, K., Ueno, S., Koyano, T., and Sato, K. 2001. ...

Insana, M. F., 2006. Ultrasonic imaging. In: M. Akay. (Ed.), ...

Knorr, D., Froehling, A., Jaeger, H., Reineke, K., Schlueter, O., ...

Kulmyrzaev, A. _ Cancelliere, C., and McClements, D _ J. ...

Labbafi, M., Thakur, R. K., Vial, C., and Djelveh, G. ...

Leemans, V., and Destain, M. F. 2009. Ultrasonic internal defect ...

Leighton, T. 2007. What is ultrasound Progress in Biophysics and ...

Martini, S., Bertoli, C., Herrera, M. L., Neeson, I. and ...

Mason, J., Chemat, F., and Vinatoru, M. 2011. The extraction ...

Mason, T. J. 1998. Power ultrasound in food proces sing-The ...

McClements, _ J. 1997. Ultrasonic characterizati _ of foods and ...

McClements, D. J. 2005. Food emulsions: Principles, practices, and techniques. ...

Paisley, S., Loehr, C., and Niemala, F. 2007. Ultrasound-bs ed ...

Patist, A., and Bates, D. 2008. Ultrasonic innovations in the ...

Petrauskas, A. 2007. Evaluation of porous food products by using ...

Povey, M. J. W. 1997. Ultrasonic techniques for fluids characterizati ...

Povey, M. J. W., Awad, T. S., Huo, R., and ...

Ribeiro, F. R. B., Tedeschi, L. O., Stouffer, J. R., ...

Riesz, P., an Kondo, T. 1992. Free radical formation induced ...

Silva, S. R., Afonso, J. J., Santos, _ _ Monteiro, ...

Stelzleni, A. M., Perkins, T. L., Brown, A. H., Jr., ...

Suslick, K. S. 1989. The chemical effects of ultrasound. Scientific ...

Theriault, M., Pomar, C., and Castonguay, F. W. 2009. Accuracy ...

Thompson, L. H., and Doraiswamy, _ K. 1999. Sonochemistry: Science ...

Umchid, S. 2008. Frequency dependent ultrasonic attenuation coefficient measuremen. The ...

Wells, P. N. T. 1988. Ultrasound imaging. Journal of Biomedical ...

Williams, A. R. 2002. Ultrasound applications in beef cattle carcass ...

Yang, I. Y., Im, K. H., Heo, U., Hsu, _ ...

Zhao, B., Basir, O. A., and Mittal, G. S. 2009. ...

نمایش کامل مراجع