کاربرد اولتراسونیک در فرآوری و کنترل کیفیت صنایع غذایی
Publish place: دومین همایش ملی مکانیزاسیون و فناوری های نوین در کشاورزی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,432
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMNT02_052
تاریخ نمایه سازی: 25 آذر 1395
Abstract:
نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذائی دو گونه است. کاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائین میباشد. از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزیهای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی استفاده میشود. در این حالت توان به کار رفته به حدی پائین است که پس از قطع امواج اولتراسونیک هیچگونه تغییری در خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمیشود در نتیجه به این تکنیک غیر مخرب گفته میشود و از آن میتوان در اندازهگیری ضخامت، تشخیص جسم خارجی، اندازهگیری فلوریت، تعیین ترکیبات متشکله، اندازه ذرات، و غیره استفاده کرد. در حالیکه امواج اولتراسوند با شدت بالا که در آنها از توان بالا استفاده میشود به عنوان ابزاری در تغییر ویژگیهای مواد غذایی نظیر هموژنیزه کردن، تمیز کردن، استریل کردن، حرارت دادن، امولسیفیه کردن، مهار فعالیت آنزیمها و میکروبها و متلاشی کردن سلول، تشدید واکنشهایاکسیداسیون، اصلاح گوشت، اصلاح کریستالیزاسیون و غیره استفاده میشود
Keywords:
التراسونیک , کم قدرت , قدرت بالا , تجزیه و تحلیل مواد غذایی , چربیهای غذایی , فرآوردههای گوشتی , سبزیجات ومیوه ها
Authors
مریم سلطانی کاظمی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده مهندسی زراعی و عمران روستایی، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
سامان آبدانان مهدیزاده
استادیار دانشکده مهندسی زراعی و عمران روستایی، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :