مروری بر خواص درمانی و ارزش غذایی جوانه گندم
Publish place: همایش علمی پژوهشی کشاورزی،مهندسی ژنتیک و گیاه پزشکی ایران
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,342
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
EMACONF01_035
تاریخ نمایه سازی: 25 آذر 1395
Abstract:
جوانه، جنین دانه گندم است که شامل پروتئین، فیبر، ویتامین، مواد معدنی، چربی اشباعنشده و منبع اصلی ویتامین E می باشد. جوانهگندم در طول فرآیند آسیاب، جداشده و بهعنوان یک مکمل غذایی به فروش می رسد. این مکمل غذایی مغذی و سالم میتواند درجلوگیری از سرطان و دیگر مشکلات سلامتی و بالا بردن ارزش تغذیهای مؤثر باشد. کاربرد جوانه گندم در تهیه محصولات غذایی به دلیلوجود چربی های غیراشباع و فعالیت آنزیمی (لیپاز) بالا و درنتیجه ماندگاری بسیار کوتاه آن در دمای محیط، محدود می باشد، ازجملهمزایای جوانه گندم میتوان به توانایی آن در کاهش کلسترول خون، جلوگیری از سرطان روده بزرگ، کمک به کاهش یبوست و مشکلاتهاضمه اشاره کرد. با توجه به رشد روزافزون جمعیت و افزایش سطح آگاهی افراد از نوع و نحوه تغذیه بهمنظور کسب خصوصیات سلامتیبخش مواد غذایی، استفاده از جوانه گندم برای بسیاری از اقشار جامعه در سنین مختلف توصیه می شود که از منابع پروتئینی و ویتامینیارزان قیمت است و علیرغم خصوصیات تغذیهای منحصربه فرد خود، استفاده محدودی در صنایع غذایی دارد.
Keywords:
Authors
زهرا طاهری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد آیت الله آملی ، آمل ، ایران
آزاده قربانی حسن سرایی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد آیت الله آملی ،آمل ، ایران
سیداحمد شهیدی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد آیت الله آملی ،آمل ، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :