فراوری دسرلبنی مشکوفی با جوانه گندم و بررسی خصوصیات بافتی و حسی آن
Publish place: همایش علمی پژوهشی کشاورزی،مهندسی ژنتیک و گیاه پزشکی ایران
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 534
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
EMACONF01_036
Index date: 15 December 2016
فراوری دسرلبنی مشکوفی با جوانه گندم و بررسی خصوصیات بافتی و حسی آن abstract
جوانه گندم بخش کوچکی از دانه گندم است که به عنوان محصول جانبی طی عملیات آسیاب کردن گندم تولید می شود و یکی از منابعپروتئینی ارزان قیمت است که علیرغم خصوصیات تغذیه ای منحصر به فرد خود، استفاده محدودی در صنایع غذایی دارد. هدف از تحقیقحاضر استفاده از این محصول جانبی مغذی در تولید نوعی دسر است که به دلیل خصوصیات حسی مطلوب خود، توسط کودکان وبزرگسالان مصرف می شود. بدین منظورسطوح مختلفی (0 ، 2.5 ، 5 ، 7.5 ، 10 %) از جوانه گندم به فرمولاسیون دسر لبنی مشکوفی افزودهو پارامترهای مختلف بافت و ویژگی های حسی آن طی نگهداری در روزهای 1 ، 5 و 10 اندازه گیری شد. ارزیابی خصوصیات بافتی نمونهها نشان داد که با افزایش درصد جوانه گندم و همچنین طی زمان نگهداری، پارامترهای سفتی، پیوستگی، مقاومت به جویدن و میزانصمغیت بافت به طور معنی داری افزایش، در حالی که میزان ارتجاع پذیری بافت کاهش می یابد.و در ارزیابی ارزیابان حسی تمامی نمونهها امتیاز پذیرش مثبت را دریافت کردند، گرچه افزایش درصد جوانه گندم بیش از 5 % تا حدی سبب کاهش پذیرش کلی نمونه ها شد.
فراوری دسرلبنی مشکوفی با جوانه گندم و بررسی خصوصیات بافتی و حسی آن Keywords:
فراوری دسرلبنی مشکوفی با جوانه گندم و بررسی خصوصیات بافتی و حسی آن authors
زهرا طاهری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد آیت الله آملی ، آمل ، ایران
آزاده قربانی حسن سرایی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد آیت الله آملی ،آمل ، ایران
سیداحمد شهیدی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد آیت الله آملی ،آمل ، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :