سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

افزایش مدت نگهداری گوشت گاو چرخ کرده با مواد ضد میکروبی تولید شده توسطلاکتوباسیلوس دلبروکی دردمای یخچال

Publish place: The second scientific research conference of Iranian food sciences and industries
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 441

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/560369

Document National Code:

ASCONF02_002

Index date: 24 February 2017

افزایش مدت نگهداری گوشت گاو چرخ کرده با مواد ضد میکروبی تولید شده توسطلاکتوباسیلوس دلبروکی دردمای یخچال abstract

سابقه و هدف: امروزه زیست حفاظتی یک روش موثر برای حفظ غذاها و افزایش مدت نگهداری آنها د رطول مدت ذخیره سازی می باشد. هدف از این بررسی تعیین شکل گیری مواد آنتی باکتریال ایجاد شده توسط سوپرناتانت باکتری لاکتو بایسلوس دلبروکی در مدت ذخیره سازی در دمای یخچال و نیز ارزیابی مداومت آنتی باکتریال تولید شده توسط این باکتری در گوشت گاو چرخکرده خام آغشته به پاتوژن E. coli و اندازه گیری میزان کاهش بیماریزای E. coli O157:H7 در مدت ذخیره سازی در دمای یخچال می باشد. مواد و روشها: آگار MRS، گوشتابه ماده خوراکی Nutrient broth آگار Tryptose: T-agar و گوشتابه گاو: Beef broth BB که بوسیله 20g پودر در 1 لیتر آب تقطیر شده، حل و آماده سازی شده است و نیز بافر فسفات سدیم: 6.5 ph و PBS آب نمک فیزیولوژیکی: 0.9%Nac1 و نوارهای تست پرواکسید بکار گرفته شدند. فعالیت ضد باکتری بوسیله روش انتشار دیسک آگار مورد ارزیابی قرار گرفت. میزان H2O2 بوسیله ناره های تست پرواکسید Merckoquant تعیین گردید. تحلیل میکروبیولوژیکی گوشت گاو چرخکرده مبتلا به Escherichia coli O157:H7 بوسیله Lactobacillus delbrueckii MDC 9617 از طریق رقیق سازی چندگانه در آب نمک فیزیولوژیکی در حالت کشت جامد بر روی آگار Tryptose انجام شد. نتیجه گیری: گونه L.delbrueckii MDC 9617 قابلیت بازدارنده قابل قبولی در مقابله E.coli O157:H7 دارد و (بیش از 95%) تعداد باکتری پاتوژن را در دو آزمایش کشت حالت جامد و کشت غوطه ور، ب طور مهیج در دماهای سرمایشی کاهش می دهد.

افزایش مدت نگهداری گوشت گاو چرخ کرده با مواد ضد میکروبی تولید شده توسطلاکتوباسیلوس دلبروکی دردمای یخچال Keywords:

افزایش مدت نگهداری گوشت گاو چرخ کرده با مواد ضد میکروبی تولید شده توسطلاکتوباسیلوس دلبروکی دردمای یخچال authors

علیرضا گودرزی

دانشگاه آزاد اسلامی، واحد بروجرد، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، بروجرد، ایران

وحید گودرزی

دانشگاه آزاد اسلامی، واحد اراک، دپارتمان میکروبیولوژی

مقاله فارسی "افزایش مدت نگهداری گوشت گاو چرخ کرده با مواد ضد میکروبی تولید شده توسطلاکتوباسیلوس دلبروکی دردمای یخچال" توسط علیرضا گودرزی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد بروجرد، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، بروجرد، ایران؛ وحید گودرزی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد اراک، دپارتمان میکروبیولوژی نوشته شده و در سال 1395 پس از تایید کمیته علمی دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله زیست حفاظتی ؛ lactobacillus delbrueckii ؛ پرواکسید هیدروژن ؛ E. coli O157:H7 هستند. این مقاله در تاریخ 6 اسفند 1395 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 441 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که سابقه و هدف: امروزه زیست حفاظتی یک روش موثر برای حفظ غذاها و افزایش مدت نگهداری آنها د رطول مدت ذخیره سازی می باشد. هدف از این بررسی تعیین شکل گیری مواد آنتی باکتریال ایجاد شده توسط سوپرناتانت باکتری لاکتو بایسلوس دلبروکی در مدت ذخیره سازی در دمای یخچال و نیز ارزیابی مداومت آنتی باکتریال تولید شده توسط این باکتری ... . برای دانلود فایل کامل مقاله افزایش مدت نگهداری گوشت گاو چرخ کرده با مواد ضد میکروبی تولید شده توسطلاکتوباسیلوس دلبروکی دردمای یخچال با 2 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.