بررسی تأثیر پیش تیمار اسمز بر رنگ شلغم خشک شده به روش IMAG J
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 567
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ASCONF02_071
Index date: 24 February 2017
بررسی تأثیر پیش تیمار اسمز بر رنگ شلغم خشک شده به روش IMAG J abstract
فرایند خشک کردن به دلایل متعدد سبب افت ویژگی های کیفی محصول نهایی می شود بدین منظور بکارگیری فرایندهای جایگزینی و یا تیمارهای مقدماتی نظیر خشک کردن به روش اسمزی ضروری به نظر می رسد. در این مطالعه شغلم بعد از حلقه شدن تحت فرایندی آبگیری از 4 سطح، قندی – نمکی 35% (30 شکر + 5% نمک طعام) و 45% (10 % نمک + 35% شکر) 60% (45% شکر + 15% نمک طعام) و 50 ساکارز استفاده می گردد. سنجش شاخصهای کیفی شامل تغییرات رنگ مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش غلظت محلول و زمان آبگیری اسمزی تغییرات کلی رنگ در میوه بطور معناداری کاهش یافت.
بررسی تأثیر پیش تیمار اسمز بر رنگ شلغم خشک شده به روش IMAG J Keywords:
بررسی تأثیر پیش تیمار اسمز بر رنگ شلغم خشک شده به روش IMAG J authors
سمانه پوررجب عبث آباد
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد
عضو هیئت علمی ،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
حسین استیری
عضو هیئت علمی ،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :