بررسی امکان پذیری تولید شلغم خشک شده با پیش تیماراسمزوخشک کردن تکمیلی هوای داغ
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 849
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ASCONF02_072
Index date: 24 February 2017
بررسی امکان پذیری تولید شلغم خشک شده با پیش تیماراسمزوخشک کردن تکمیلی هوای داغ abstract
امروزه خشک کردن یکی از فرآیندهای مهم و معمول در صنایع غذایی جهت افزایش عمر ماندگاری میوه ها و سبزی ها می باشد . استفاده از فرآیند اسمز قبل از خشک کردن با هوای گرم باعث حفظ مواد مغذی موجود در فرآورده شده و میزان نیاز به انرژی حرارتی جهت حذف آب مح صول را کاهش می دهد . در این آزمایش، شلغم تازه شست شو و پو ست گیری گردید و جهت پو شش دهی محصول قبل از آبگیری اسمزی از صمغ دانه بالنگو استفاده گردیدواز 4 تیمار به عنوان محیط اسمزی استفاده گردید. در این مطالعهشلغم بعد از حلقه شدن تحت فرآیند آبگیری اسمزی از 4 سطح 35% (30 شکر + 5% نمک طعام)، 45% 10% نمک + 35% شکر 50 ساکارز ، 60% (45% شکر+ 15% نمک طعام) استفاه گردید. پس از انجام پیش تیمار اسمزی نمونه ها در اون هوای داغ خشک شدند ارزیابی حسی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان رنگ، عطر، طعم، بافت و پذیرش کلی بین نمونه های پوشش دار و بدون پوش نشان داد که نمونه های بدون پوشش از مقبولیت بیشتری نسبت به نمونه های پوشش دار و شاهد برخوردار بودند.
بررسی امکان پذیری تولید شلغم خشک شده با پیش تیماراسمزوخشک کردن تکمیلی هوای داغ Keywords:
بررسی امکان پذیری تولید شلغم خشک شده با پیش تیماراسمزوخشک کردن تکمیلی هوای داغ authors
سمانه پوررجب عبث آباد
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد
عضو هیئت علمی ،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
حسین استیری
عضو هیئت علمی ،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :