بررسی ویژگی های حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک کم کالری حاوی فیبر گشنیز
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 470
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_112
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
فیبرهای خوراکی موجب ترویج اثرات فیزیولوژیکی سودمند از جمله کاهـش کلستـرول و قند خون می شوند. صنعت غذا می تواند از خواص فیزیکوشیمیایی فیبرها برای بهبود بافت، ویسکوزیته، خواص حسی و افزایش زمان نگه داری محصولات استفاده کند. در این پژوهش اثر افزودن فیبر گیاه گشنیز در 4سطح( 0، 0/5، 1 و 1/5)درصد وزنی فیبر درسه تکرار، بر ویژگی های حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک کم کالری حاوی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس مورد بررسی قرار گرفت و تغییرات آن در طی 21 روز نگه داری با نمونه شاهد مقایسه گردید. نتایج نشان داد که افزایش غلظت فیبر گشنیز موجب افزایش قابلیت زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس گردید. از نظر خصوصیات حسی (عطر و طعم، بافت و رنگ) تیمارهای حاوی فیبر در روزهای نگهداری تفاوت معنی دار با نمونه شاهد نشان دادند و امتیاز قابل قبولی از ارزیاب ها کسب نمودند. نتایج نشان داد از فیبر گشنیز می توان برای تولید ماست سین بیوتیک بهره گرفت.
Keywords:
Authors
ابوالقاسم رهبری
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد دامغان،دامغان،ایران
حسین جلالی
اعضاء هیات علمی گروه علوم وصنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد دامغان،دامغان،ایران
علی نجفی
اعضاء هیات علمی گروه علوم وصنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد دامغان،دامغان،ایران
عبدالرضا محمدی نافچی
اعضاء هیات علمی گروه علوم وصنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد دامغان،دامغان،ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :