نانو فیتوزوم به عنوان یک سیستم درون پوشانی جدید در تولید غذاهای فراسودمند
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 4,586
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_159
Index date: 24 February 2017
نانو فیتوزوم به عنوان یک سیستم درون پوشانی جدید در تولید غذاهای فراسودمند abstract
فلاوونوئیدها مهمترین گروه از ترکیبات پلی فنولیک هستند که دارای خواص تغذیه ای و تکنولوژیکی می باشند. استفاده از فلاوونوئیدها در غذاها و نوشیدنی ها به دلیل حلالیت پایین پلی فنول های چربی دوست در غذاهای آبکی، عدم پایداری شیمیایی آنها در مرحله فراوری و هضم گوارشی و کاهش دسترسی زیستی به این مواد مشکل میباشد. برای حل این مشکلات تحقیقات بسیاری بر روی تکنولوژی نانوانکپسولاسیون انجام گرفته است. نانو فیتوزوم یک نانو حامل لیپیدی است که از اتصال شیمیایی پلی فنول ها و فسفولیپیدها در حلال آلی تشکیل میشود و برای انکپسولاسیون ترکیبات فعال گیاهی در سیستم های داروسازی و صنایع غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. تحقیقات صورت گرفته در طی چند سال اخیر نشان داده اند که فلاوونوئیدهای فیتوزوم شده، خاصیت آنتی اکسیدانی بهتر و دسترسی زیستی بالاتری را نسبت به فلاوونوئیدهای خالص در یک دوز مشترک نشان میدهند. این سیستم ها به منظور محافظت از ترکیبات زیست فعال در شرایط نامساعد محیطی (اکسیداسیون، pH، آنزیم های تخریب کننده در طول فرآیند غذا و شرایط روده ای)، بهبود حلالیت آنها در محیط های آب دوست و چربی دوست، پوشش دادن بو و رنگ نامطلوب در طول فرآیند و نگهداری ماده غذایی گسترش یافته است. بنابراین حامل های نانوفیتوزوم میتوانند در تولید غذاهای عملگرا و یا به علت داشتن خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی به عنوان یک نگهدارنده طبیعی مورد استفاده قرار گیرند. در این مقاله به ساختار، نحوه تولید و خواص این سیستمها پرداخته شده است.
نانو فیتوزوم به عنوان یک سیستم درون پوشانی جدید در تولید غذاهای فراسودمند Keywords:
نانو فیتوزوم به عنوان یک سیستم درون پوشانی جدید در تولید غذاهای فراسودمند authors
مریم نظری
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
بابک قنبرزداه
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
خالد عرب
دانشجوی سابق کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :