تکنیک های نوین میکروانکپسولاسیون باکتری های پروبیوتیک در محصولات سین بیوتیک
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 620
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_315
Index date: 24 February 2017
تکنیک های نوین میکروانکپسولاسیون باکتری های پروبیوتیک در محصولات سین بیوتیک abstract
به دلیل آگاهی مصرف کنندگان از اثرات سلامتی بخش فرآورده های سین بیوتیک، تولید و مصرف این محصولات روند رو به رشدی داشته است. عمده ترین مشکل سین بیوتیک ها عدم بقا میکروارگانیسم های مفید در محصولات غذایی در مدت زمان طولانی می باشد. لذا استفاده از مواد پری بیوتیک، می تواند به ماندگاری بهتر آن ها در طی نگهداری محصول کمک کند. با توجه به نحوه ی فعالیت پروبیوتیک ها در بدن و نیز تاثیر پری بیوتیک ها در تغذیه ی این میکروارگانیسم ها و همچنین به دلیل زنده مانی پایین آن ها در طی فرایند تولید، انبارش و عبور از دستگاه گوارش، از فرایند میکروانکپسولاسیون جهت افزایش تقویت کارایی در طی فراوری محصولات به خصوص مواد غذایی تخمیری، مراحل پایین دستی و بهره وری تجاری این تولیدات و رهایش کنترل شده در دستگاه گوارش استفاده می شود.
تکنیک های نوین میکروانکپسولاسیون باکتری های پروبیوتیک در محصولات سین بیوتیک Keywords:
تکنیک های نوین میکروانکپسولاسیون باکتری های پروبیوتیک در محصولات سین بیوتیک authors
سمیرا شهریاری راد
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
محبوبه احمدی پس پشته
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران