ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی جنبه های کاربردی و تغذیه ای هیدروکلوئید ها در صنعت غذا

Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,422

This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/564094

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_385

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

Abstract:

هیدروکلوئیدها یکی از اجزای معمول و مهم مورد استفاده در صنعت غذا هستند. کاربرد آن ها بیشتر به عنوان قوام دهنده، ایجاد کننده ژل، امولیسیفایر، استبیلایزر، جایگزین چربی، عامل شفاف کننده، عامل ایجاد لخته، عامل ایجاد کننده حالت ابری و کدری هستند. افزون بر این هیدروکلوئیدها را می توان در قسمتی از فیلم های خوراکی، قرار دادن در کپسول به عنوان طعم دهنده و همچنین به عنوان بازدارنده ایجاد کریستال به کار برد. از سوی دیگر در حال حاضرهیدروکلوئیدها کاربردهای رو به افزایشی در حوزه سلامتی پیدا کرده اند. می توان از آن ها فیبر های رژیمی کم کالری که موارد استفاده بسیار دیگری دارند تهیه کرد. این پژوهش سعی دارد تمایلات و پیشرفت اکتشافات در مورد هیدرکلوئیدها و هچنین تقاضا برای هیدروکلوئیدها در مححولات غذایی مختلف را بیان کند.این مقاله یک توصیف علمی از هیدرو کلوئیدها به عنوان یکی از اجزای پرکاربرد صنعت غذا، یک افزودنی غذایی و یک عامل بهبود دهنده سلامتی ارائه می دهد.به دلیل این که استفاده از هیدروکلوئیدها در بسیاری از قسمت ها درحال افزایش است این پژوهش هر دو جنبه ی کاربردی و تغذیه ای هیدرکلوئیدها را در غذاها در بر می گیرد.

Keywords:

Authors

علی سلطانی

دانشجوی کارشناسی مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Adebola, o., Corcoran, o., & Morgan, W. A. (20 13).Protective ...
  • Ahuja, M., Singh, S., & Kumar, A. (2013). Evaluation of ...
  • Alam, M. K., Ahmed, M., Akter, M. S., Islam, N., ...
  • Ali, M. F., & Bakalis, S. (2011). Mucoadhesive polymer for ...
  • Aziznia, S., Khosrowshahi, A, Madadlou, A., & Rahimi, J. (2008). ...
  • Bayarri, S., Chulia, I., & Costell, E. (2010). Comparing 8-carrageenan ...
  • Brownlee, I. A. (20 1 1). _ physiological roles of ...
  • Chawla, R., & Patil, G. R. (2010). Soluble dietary fiber. ...
  • Chung, C., Olson, K., Degner, B., & McClements, _ J. ...
  • Cui, S. W., Eskin, M. A., Wu, Y, & Ding, ...
  • Feinglos, M. N., Gibb, R. D., Ramsey, D. _ Surwit, ...
  • Fiszman, S., & Varela, P. (2013). The role of gums ...
  • Garcia-Garcia, E., & Totosaus, A. (2008). Low-fat sodium-reduc ed sausages: ...
  • Guggisberg, D., Cuthbert- Steven, J., Piccinali, P., Bitikofer, U., & ...
  • Hu, X. Z., Xing, X. H., Zhang, Z. M., Wu, ...
  • Koupantsis, T., Pavlidou, E., & P ara skevopoulou, A. (2014). ...
  • Mohammadi, M., Sadeghnia, N., Azizi, M. H., Neyestani, T. R., ...
  • Morell, P., Fiszman, S. M., Varela, P., & Hernando, I. ...
  • Nussinovitch, A. (2010). Plant gum exudates of the world Sources, ...
  • . Nussinovitch, A., & Hirashima, M. (2014). Cooking innovations: Using ...
  • Peelman, N., Ragaert, P., De Meulenaer, B., Adons, D., Peeters, ...
  • PentikEainen, S., Karhunen, L., Flander, L., Katina, K., Meynier, A., ...
  • Prajapati, V. D., Jani, G. K., Moradiya, N. G., Randeria, ...
  • Roberts, K. T. (2011). The physiological and rheological effects of ...
  • Roy, N., Saha, N., Kitano, T., & Saha, P. (2012). ...
  • Saha, D., & Bhattacharya, S. (2010). Hydrocolloids as thickening and ...
  • Sandhu, K. S., Kaur, M., Singh, N., & Lim, S. ...
  • Soultani, G., Evageliou, V., Koutelidakis, A. E., Kapsokefalou, M., & ...
  • Stewart, M. B., Gray, S. R., Vasiljevic, T., & Orbell, ...
  • Sweedman, M. C., Tizzotti, M. J., SchEafer, C., & Gilbert, ...
  • Trivedi, T. J., Rao, K. S., & Kumar, A. (2014). ...
  • Valdez, B. (2012). Food industrial pro cesses-methos and equipment. Croatia: ...
  • Vemmer, M., & Patel, A. V. (2 _ 13). Review ...
  • Vi dhyalakshmi, R., Bhakyaraj, R., & Subhasree, R. S. (2009). ...
  • Viebke, C., Al-Assaf, S., & Phillips, G. O. (20 1 ...
  • Villegas, B., Carbonell, I., & Costell, E. (2007). Inulin milk ...
  • Wong, J. M., de Souza, R., Kendall, C. W., Emam, ...
  • _ 0. Xu, L., Xu, G., Liu, T., Chen, Y., ...
  • Ziobro, R., Korus, J., Juszczak, L., & Witczak, T. (2013). ...
    • نمایش کامل مراجع