بررسی اثر درصد گوشت و دمای پخت بر درصد افت پخت در سوسیسگوشت قرمز طی نگهداری
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 938
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_393
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر درصد گوشت، درجه حرارت پخت و زمان انبارسازی سرد بر درصد افت پخت، در سوسیس های گوشت گاو بود. سوسیس های تهیه شده با درصد گوشت های 40 درصد و80 درصد با دو دمای پخت 80 و 95 درجه سانتی گراد در طول مدت نگهداری 30 روز و در 4 زمان روز یکم، پنجم، پانزدهم و سی ام و 3 بار تکرار مورد بررسی قرار گرفتند. درصد افت پخت نمونه ها با استفاده از مایکروویو اندازه گیری شد. با توجه به نتایج بدست آمده، درصد افت پخت نمونه های سوسیس گوشت قرمز با افزایش درجه حرارت پخت و درصد گوشت، میزان آن به طور معناداری افزایش یافت (p<0/05)ولی. اثر زمان نگهداری بر میزان افت پخت تیمارها از لحاظ آماری معنادار گزارش نگردید .( p >0/05)
Keywords:
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :