تأثیر افزودن صمغ دانه های ریحان و شاهی بر روی میزان قند و خاکستر کیک بدون گلوتن حاوی آرد برنج
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 695
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_505
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
محصولات آردی از پرمصرفترین محصولات غذایی در سراسر جهان محسوب میشود. از میان این محصولات، کیک به واسطه ویژگی های ارگانولپتیک مناسب، مورد استقبال و پسند مصرف کننده ها واقع شده است. برنج یکی از مهمترین غلات مناسب جهت تهیه رژیم های غذایی فاقد گلوتن برای بیماران مبتلا به سلیاک میباشد. آرد، شکر، تخم مرغ و چربی ترکیبات اصلی در تولید کیک محسوب می شوند و هر کدام نقش مهمی را در ساختار و کیفیت محصول ایفا میکنند .در این تحقیق از غلظت های 0، 0/1، 0/2 و 0/3 صمغ دانه ریحان و صمغ دانه شاهی در فرمولاسیون کیک بدون گلوتن حاوی آرد برنج استفاده شد. کمترین و بیشترین میزان قند به ترتیب در نمونه شماره 6 (نمونه حاوی %0/2صمغ دانه ریحان و % 0/2 صمغ دانه شاهی) و در نمونه شماره 1 (نمونه فاقد صمغ) مشاهده شد همچنین کمترین و بیشترین میزان خاکستر به ترتیب در نمونه شماره 7 (نمونه حاوی %0/2صمغ دانه ریحان و % 0/3 صمغ دانه شاهی) و در نمونه شماره 1 (نمونه فاقد صمغ) مشاهده شد.
Keywords:
Authors
گلناز ملا احمدزاده دستجردی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد سبزوار،ایران
سیدعلی مرتضوی
استاد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد سبزوار،ایران
اکرم شریفی
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :