بررسی اثربخشی صمغ زانتان بر مدت زمان ماندگاری خیار
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 432
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_579
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
هدف از تحقیق حاضر بررسی تاثیر پوششی صمغ زانتان در غلظت های 0/1 و 0/25 و 0/5 درصد بر روی ویژگی های فیزیکی-شیمیایی، سلامت و آلوده زدایی قبل از مصرف میوه تازه خیار شامل افت وزن، بافت، چروکیدگی طی انبارش در دمای 5 1 درجه سانتی گراد و رطوبت %90-85 و مقایسه با نمونه شاهد (خیارهای بدون پوشش) بوده است. آزمایشات در قالب طرح کامل تصادفی و مقایسه میانگین ساده تیمارها در سطح اطمینان 95 درصد انجام شد. خیارها پس از شستشو، ضدعفونی و خشک شدن، به روش غوطه وری آغشته به محلول صمغ ها شدند. نمونه ها طی چهار هفته و در فواصل زمانی هفت روز مورد آزمون های فیزیکوشیمیایی و میکروبی قرار گرفتند. نتایج نشان دادند، تیمار زانتان 0/1 درصد نسبت به دیگر تیمارها در هفته چهارم از کمترین افت وزن برخوردار بوده است 0/05) )، میزان افت وزن در نمونه شاهد 1/09 برابر این تیمار بود. نیروی لازم برای برش عرضی و نفوذ پروب در بافت خیار در کل نمونه ها با گذشت زمان روند افزایشی نشان داد. این مقادیر در نمونه های تیمار شده با زانتان 0/25 درصد در هفته چهارم، به طور معنی داری بیشتر از سایر تیمارها بوده به طوری که در سختی برش و سختی نفوذ به ترتیب 1/48 و 1/32 برابر نمونه شاهد بوده است. میانگین چروکیدگی تیمارهای مختلف با گذشت زمان کاهش قابل توجهی داشت. به طور کلی می توان نتیجه گرفت که پوشش زانتان به عنوان پوشش موثر و کارا در حفظ کیفیت و سلامت میوه و سبزی کاربرد دارد.
Authors
آوا تزری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی،آمل
علی معتمدزادگان
استادیار، گروه صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی مازندران، ساری
رویا باقری
مربی، گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی،آمل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :