بررسی مقادیر آنتوسیانین در گل رز وحشی و بهینه یابی استخراج آن به کمک روش پاسخ سطح

صنایع غذایی و صنایع وابسته آن امروزه پیشرفت های شـگرفی داشـته انـد. یکـی از معضـلات صـنایع غـذایی در بحـث آنتـی اکسیدان ها و محدودیت استفاده از انواع سنتتیک آن می باشد. از این رو شناخت و شناسایی آنتی اکسیدان های طبیعی امری ضروری به نظر می رسد. گیاهان دارویی زیادی وجود دارد ولی تعداد معدودی از گیاهان دارای آنتوسیانین می باشد؛ به همـین منظور شناخت و استخراج آنتوسیانین از منابع گیاهی بسیار مهم می باشد. فناوری جدید اولتراسوند و فراصوت تاثیرات شگرفی در افزایش میزان استخراج عصاره و رفع محدودیت های روش های دیگر استخراج، داشته است. امواج صوتی می تواننـد دمـای فرآیند را کاهش دهند و اجازه استخراج ترکیبات ناپایدار در برابر حرارت را دهند. گیاه رز گیاهیست بـا بـرگ هـای قرمـز دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی می باشد. رز وحشی دارای آنتوسیانین و ترکیبات فنلی زیادی می باشـد و دارای خاصـیت آنتـی اکسیدانی است. هدف از این پژوهش تعیین بیشینه استخراج آنتوسیانین از گیاه رز وحشی توسط امواج فراصـوت بـود. در ایـن پژوهش، بهینه سازی فرآیند استخراج آنتوسیانین از گیاه رز وحشی گونه Rosa abrica توسط امـواج دهـی فراصـوت در 2 فاکتور و 3 سطح که شامل 13 آزمون است، توسط روش سطح پاسخ انجام شد. برای بهینه سازی فرآیند در آزمون ها 2 فاکتور زمان ( 10، 25، 40 دقیقه) و دما( 40، 55، 70 درجه سانتی گراد) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از آنالیز آمـاری جهـت تعیین حالت بهینه آزمون حاکی از آن بود که شرایط بهینه، زمان 39/59 دقیقه و دمای 69/98 می باشد. مقدار ترکیبـات کـل در نفطه بهینه 3/78799 میلی گرم در 100 میلی لیتر عصاره گزارش شد.

Keywords:

آنتوسیانین , اولتراسوند , آنتی اکسیدان , رز وحشی , .Rosa abrica (Rosaceae)