بررسی ویژگی های آنتی اکسیدانی عصاره و اسانس برخی از گیاهان علفی و دارویی
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 316
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_633
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
اکسیداسیون یکی از مهمترین پروسه های تولید رادیکال های آزاد در غذا،سیستم های شیمیایی و حتی سیستم های زیستی است، رادیکال های آزاد موجب شکست ترکیبات شیمیایی غذا می شود. آنتی اکسیدان های طبیعی و سنتزی کیفیت روغن را تحت تأثیر قرار می دهند. استفاده از آنتی اکسیدان های مصنوعی به علت امکان سمی و سرطانزا بودن و محصولات تجزیه ای حاصل از آنها محدود شده است. بنابراین مطالعات برای استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی به عنوان جایگزینی برای آنتی اکسیدان های مصنوعی از اهمیت ویژهای برخوردار است و در این پژوهش به بررسی اثرات آنتی اکسیدانی عصاره و اسانس برخی از گیاهان علفی و دارویی می پردازیم.
Keywords:
Authors
لیلا علیزاده
دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :